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学校食堂卫生管理方案

1.卫生管理责任体系构建

1.1层级化管理架构

建立“学校-后勤部门-食堂运营方-岗位员工”四级卫生管理责任体系，明确各层级权责边界，实现卫生管理全环节可追溯、全岗位有责任。

（1）学校层面：成立食堂卫生管理工作组，由分管后勤副校长任组长，成员包括后勤主任、校医室负责人、德育主任、工会主席，全面统筹食堂卫生管理制度制定、资源调配、考核问责等工作，每季度至少召开1次专项工作会议，研究解决食堂卫生管理重大问题。

（2）后勤部门层面：设置专职食品安全管理员岗位，需持有有效期内的食品安全管理员高级证书，且具备3年以上餐饮食品安全管理经验，具体负责日常卫生检查、从业人员培训、食材抽检、台账整理等工作，直接对食堂卫生管理工作组负责。

（3）食堂运营方层面：食堂经理为食堂卫生第一责任人，下设粗加工、切配、烹饪、备餐、洗消、保洁6个卫生管理小组，每组设组长1名，负责本岗位区域的卫生管控、操作规范落实、员工日常管理等工作。

（4）岗位员工层面：全体从业人员为所在岗位卫生直接责任人，严格按照操作规范开展工作，主动接受卫生检查和培训，发现卫生隐患第一时间上报。

1.2责任落实机制

严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，确保卫生责任落地见效。

（1）日管控：由食品安全管理员牵头，每日对食堂全流程卫生状况开展检查，检查清单涵盖原料溯源、人员健康、操作规范、餐具消毒、留样管理