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学校食堂食品安全培训食堂从业人员培训(2篇)

1从业人员健康与个人卫生管理

1.1岗位准入资质要求

学校食堂所有从事接触直接入口食品工作的从业人员（含新入职、临时用工、保洁人员）必须取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前15天应当主动申请重新体检换证。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病（以下简称“五病”）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。学校应当建立从业人员健康档案，记录从业人员基本信息、健康证编号、有效期、调离记录、晨检记录、培训记录等，档案保存期限不得少于从业人员离职后2年。

1.2晨检与在岗健康监测

每日上岗前必须由食堂食品安全管理员组织开展晨检，晨检内容包括：体温测量（正常腋下体温≤36.8℃）、手部皮肤有无伤口、有无腹泻、呕吐、咽痛、咳嗽、发热等症状，有无皮肤破损化脓、皮肤传染病症状，个人卫生是否符合要求。晨检发现有“五病”相关症状或疑似症状的，立即调离工作岗位，待查明原因、治愈后凭医疗机构出具的健康证明方可返岗。晨检记录应当如实记录晨检时间、人员姓名、晨检结果、处置情况，由晨检人员和被检人员签字确认，记录留存不少于2年。在岗期间出现呕吐、腹泻、发热等不适症状的，应当立即停止工作，主动向食堂负责人报告，及时就医排查，不得带病上岗。

1.3个人卫生操作规范