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学校食堂食品安全(食堂人员培训)(3篇)

学校食堂全体从业人员需严格落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》中的基础操作要求，从人员管理、食材管控、加工流程、消毒保洁等全环节执行标准化操作，筑牢食品安全第一道防线。

1.从业人员健康与个人卫生管控

1.1健康管理规范

所有从业人员上岗前必须取得有效健康证明，健康证有效期为1年，过期或证件遗失的人员不得上岗。严格执行“五病调离”制度，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病，以及其他有碍食品安全疾病的人员，需立即调离接触直接入口食品的岗位，待痊愈后持医疗机构开具的健康证明方可返岗。

每日上岗前由食堂安全员开展晨检，实行“一问二看三测四登记”流程：询问从业人员有无腹泻、呕吐、咽痛、发热等不适症状，查看手部有无伤口、皮肤有无脓疮、个人仪容是否符合要求，测量体温（体温≥37.3℃者不得上岗），如实登记晨检结果。因病缺勤人员需由班组长追踪缺勤原因，疑似食源性疾病的要立即上报食堂负责人，并存档追踪记录。

1.2个人卫生要求

从业人员工作期间需统一穿戴工作服、工作帽、口罩，专间操作人员需额外配备专用工作鞋与一次性手套。工作服需定期更换：专间操作人员每日更换，普通操作区从业人员每2天更换1次，工作服被食物残渣、油污污染的需立即更换。