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学校食堂食品安全食堂人员培训(3篇)

第一篇一线操作岗从业人员培训

（适用人群：厨师、切配工、洗消工、分餐员、库管员）

（一）健康管理与个人卫生管控

1.健康证明要求

所有接触直接入口食品的从业人员必须每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期为1年，过期不得上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，一经发现立即调离岗位，治愈后需持医疗机构出具的复工证明方可返岗。

2.晨检制度执行

每日上岗前由食堂领班开展全员晨检，逐一核查5项核心指标，形成书面晨检记录，留存不少于2年：①体温检测，≥37.3℃者不得上岗；②症状排查，有无腹泻、呕吐、咽痛、咳嗽、眼耳鼻溢液等症状；③手部检查，有无皮肤伤口、感染、湿疹；④健康证明核验，确认在有效期内；⑤个人卫生检查，确认指甲、首饰、着装符合要求。从业人员出现上述症状必须主动报备，严禁带病上岗，管理人员需跟踪其健康恢复情况。

3.个人卫生规范

严格执行“四勤七不准”要求：“四勤”即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服帽、勤洗毛巾口罩；“七不准”即不准穿工作服进入卫生间、不准在操作间吸烟进食、不准佩戴戒指/耳环等首饰、不准涂指甲油、不准随地吐痰、不准将私人物品带入操作间、不准面对食品打喷嚏咳嗽。

4.洗