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学校食堂方案

本方案适用于全日制公办中小学校（含九年一贯制、完全中学）校内自营食堂，覆盖在校学生1200-3000人、教职工80-200人规模的办学场景，以“安全为先、营养为本、成本可控、服务暖心”为核心运营原则，全流程规范食材采购、储存、加工、售卖、监管各环节操作，保障师生饮食安全与营养健康，提升食堂服务满意度。

一、食品安全全流程管控体系

（一）食材采购与溯源管理

1.供应商准入机制

大宗食材（大米、面粉、食用油、猪肉、牛肉、禽肉、鸡蛋、豆制品）必须从属地教育行政部门统一公开招标的定点供应商名录中遴选，供应商需具备有效期内的食品经营许可证、动物防疫条件合格证（畜禽类供应商）、食品生产许可证（生产类供应商）等资质，近3年无食品安全违法违规记录。零散食材（新鲜蔬菜、调味品、干货）优先从属地“菜篮子”工程基地、正规农产品批发市场采购，供应商需提供市场主体登记证明、农产品产地证明或购货凭证。建立备用供应商库，每类食材储备2家以上备用供应商，每季度开展1次供应商考核，考核内容涵盖食材质量、配送时效、价格水平、服务响应速度4个维度，考核得分低于80分的取消供应资格，从备用库中递补。

2.采购标准规范

所有采购食材需符合《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》等国家强制标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂