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宴会定制服务师高级工（三级）理论知识试卷（二）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.请仔细阅读各题型的答题说明，按规定作答。

3.请按要求在试卷指定位置填写姓名、准考证号等考生信息。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题，每题1分，满分80分，每题只有一个正确答案，请将答案填入题前括号内。）

1．职业道德在内容上区别于社会公德的主要特征是（）。

A．普遍的适用性

B．较强的随意性

C．较强的专业性

D．完全的强制性

2．服务师因疏忽上错菜品，事后主动承认并立即补救，主要体现（）。

A．勤俭节约

B．职业良心

C．艰苦奋斗

D．遵章守纪

3．服务师主动为行动不便的宾客调整座位并全程关照，体现职业守则中（）。

A．公平竞争

B．精益求精

C．宾客至上

D．勤俭节约

4．宾客提出违反安全管理规定的布置要求，服务师耐心说明并婉拒，体现（）。

A．团结协作

B．遵纪守法

C．艰苦奋斗

D．服务群众

5．古语“夫礼之初，始诸饮食”说明（）。

A．宴饮不需礼节

B．饮食仅为果腹

C．礼仪晚于饮食

D．宴饮是礼仪之源

6．宋代筵席按菜点规格和礼遇程度分为上席、中席、下席，这种划分反映（）。

A．席面的等级差异

B．厨师的技艺高低

C．场地的面积大小

D．宾客的年龄结构

7．传统宴席中四菜一汤的席