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宴会定制服务师高级技师（一级）理论知识试卷（二）

注意事项：

1.考试时间120分钟，满分100分。

2.请仔细阅读各题型的答题说明，按规定作答。

3.请按要求在试卷指定位置填写姓名、准考证号等考生信息。

一

二

三

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～60题，每题1分，满分60分，每题只有一个正确答案，请将答案填入题前括号内。）

1．宴会上发现同事擅自简化了摆台流程，服务师正确的做法是（）。

A．提醒并按流程报告

B．视而不见继续服务

C．当众指责其失职

D．事后私下议论

2．“宾客至上”在宴会服务中的具体体现是（）。

A．无条件答应所有要求

B．优先满足宾客合理需求

C．按自己的经验安排

D．按企业方便来安排

3．高级技师在评审中遇到亲友的参赛作品，应当（）。

A．主动申请回避

B．按亲疏打分

C．交由他人代评

D．私下说明情况

4．严守企业客户资料不外泄，体现的职业道德要求是（）。

A．勤俭节约

B．保守秘密

C．公平竞争

D．办事公道

5．成本加成定价法的计算基础是（）。

A．成本加目标毛利

B．市场同类均价

C．宾客心理价位

D．竞争对手折扣

6．“中国服务”理念在宴会服务中强调的核心是（）。

A．以降低成本为目标

B．以流程速度为标准

C．以宾客体验为中心

D．以菜品数量取胜

7．宴会菜品留样时，每