职业技能鉴定题库宴会定制服务师技师（二级）理论知识试卷（一）（后附答案及解析）.docxVIP

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宴会定制服务师技师（二级）理论知识试卷（一）

注意事项：

1.考试时间120分钟，满分100分。

2.请仔细阅读各题型的答题说明，按规定作答。

3.请按要求在试卷指定位置填写姓名、准考证号等考生信息。

一

二

三

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～60题，每题1分，满分60分，每题只有一个正确答案，请将答案填入题前括号内。）

1．服务师带徒时把多年积累的客户偏好笔记完整交给新人，体现的职业道德要求是（）。

A．严守技艺

B．甘为人梯

C．明哲保身

D．按酬付劳

2．发现同行在宣传中夸大宴会接待规模，服务师应当（）。

A．向客户隐瞒

B．跟着提高标准

C．在业内散布

D．坚持如实宣传

3．客户为求得优先排期私下送来购物卡，服务师应当（）。

A．收下但不作表态

B．收下后优先安排

C．转交同事代为处理

D．婉言谢绝并说明规则

4．宴会结束后服务师向厨房、工程等协作部门逐一致谢，体现的职业道德是（）。

A．团结协作

B．勤俭节约

C．遵纪守法

D．精益求精

5．宴会毛利率的计算方法是毛利额除以（）。

A．原料额

B．成本额

C．销售额

D．人工额

6．宴会成本中随宴席数量增减而同步变化的费用是（）。

A．场地折旧费

B．食材原料费

C．管理人员薪酬

D．设备年检费用

7．宴会服务质量管理中策划、实施、检查、改进的