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宴会定制服务师高级技师（一级）理论知识试卷（三）

注意事项：

1.考试时间120分钟，满分100分。

2.请仔细阅读各题型的答题说明，按规定作答。

3.请按要求在试卷指定位置填写姓名、准考证号等考生信息。

一

二

三

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～60题，每题1分，满分60分，每题只有一个正确答案，请将答案填入题前括号内。）

1．宾客反复要求提供菜单范围以外的特殊菜品，服务师应当（）。

A．直接拒绝不作解释

B．说明情况并给替代

C．擅自答应后不兑现

D．让宾客自行去后厨

2．高级技师发现自己的徒弟在考核中作弊，正确的处理是（）。

A．改为私下补考

B．帮助隐瞒以免影响

C．当场训斥后放行

D．如实上报并加强教育

3．服务师主动学习新技术并用于改进服务，体现的职业道德要求是（）。

A．精益求精

B．墨守成规

C．得过且过

D．随遇而安

4．供应商以“回扣”换取长期合作，正确的做法是（）。

A．收下后降低验收标准

B．收下补贴个人开支

C．拒绝并按规定报备

D．转交同事共同分配

5．宴会菜品定价中，若成本率为40%，则毛利率为（）。

A．60%

B．40%

C．50%

D．70%

6．宴会服务礼仪中，为宾客递送物品应（）。

A．双手递送并示意

B．单手递送即可

C．放在桌上离开

D．由宾客自取

7．《食品安