枝江酒业“竖式过滤装置”项目再获殊荣.pdf

维普资讯 酿酒科技 2006年第12期(总第150期)L·IQUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2006No．12ol．【1 部分。如发现某酒带有微黄而澄清透明较差 ，或呈明显 表 2 不同体积重铬酸钾标准液的色泽对比 的微黄，或酒色发暗等，可视其呈色的程度结合其透明 重铬酸钾标准液的体积和浓度 判定的颜色 蒸馏水 (空白) 水 白 度酌情扣分。对于白酒颜色的常用评语有：无色、微黄、 2．5～5．0mL (0．Ims／mL) 无色 较黄、黄色、灰 白、乳 白色等。 7．4～ II．0mL (0．Img／mL) 浅柠檬黄 白酒色泽的检测方法是，将酒液注入洁净、干燥的 I6～23mL (0．1meJmL) 淡柠檬黄 39~48mL (0．1meCmL) 柠檬黄 玻璃杯中，放在 白布或 白纸上面，在明亮处进行观察并 71mL (0．1mg／mL) 深柠檬黄 记录。主要考虑 3个方面：第一，酒液呈什么颜色?第二， 11．2mL (0．1mgm／L) 酒液的透明度如何?第三．酒液中有无悬浮物或沉淀物? 20．5～32．2mL (0．1meJmL) 桔色 同时要注意5点：①．确认酒的香型；②检测方法正确 ； 长期贮酒，血料中溶出的铁质会使酒发黄。当然如酒中 ③光照适宜；④没有色盲 (指检评员)；⑤不可振摇 (指酒 含杂醇油过多，加上酒度较低、窒温较低时，酒会呈现乳 杯)。如有必要对 白酒的无色或微黄色作进一步的科学 白色。 判定时．可参考 “香料色泽的检定法”。标准溶液为： 综上所述，白酒的正常色泽为无色透明，允许的色 0．1～】．0mg／mL的重铬酸钾液 ．用 目测法 比色后 ，对照 泽为微黄色透明；可能出现的色泽为浅黄、灰白、乳 白 表2进行判定。 色，以及失光、微浑，有悬浮或沉淀物质等。● 白酒的色泽的主要来源有：酿酒的原料，如高粱；酿 酒的设备．如冷凝器的材质不纯：贮酒的容器 ．如用酒海 坐 9 — - -坐 坐 坐 — — ，● -，I j ’● 簟 业 业 { (上接第 130页) 消费群体。洋酒与发酵酒市场的 日益成熟，是中国白酒 与药理功用的宣传．是 白酒健康饮用的重要基础。 打造世界级奢侈品牌值得借鉴和参考的重要途径。 中国白酒的历史 、文化、人文精神、祖传独特的酿造 孑L子 日：“饮酒以不醉为度”。我们研究白酒健康功 技艺以及复杂的微量组分．造就了中国白酒最具有打造 用，或者我们研讨传统 白酒与健康主题．主要出发点就 世界级奢侈品牌的独特优势。因此．我们提议形成 “白酒 是让我们酿造的白酒更好地造福人类．让延续了上千年 与健康”白酒联盟：第一，肩负 “白酒与健康”研究、宣传 的白酒产业发扬光大．走出国门! 双重职能；第二，肩负白酒 “礼仪与文化”研究。引导双重 从积极消费理念角度讲 ．自古 “酒”与 “敬”就是相生 职能。 · 相伴的，“