【毕业论文】萝卜淀粉酶催化特性检测.docVIP

【标题】萝卜淀粉酶催化特性检测 【作者】吴 芳 【关键词】萝卜??淀粉酶??酶活性 【指导老师】何 士 敏 【专业】生物科学 【正文】1引言萝卜（Raphanas sativas L.）又名莱菔、芦菔，为十字花科萝卜属的一、二年生草本植物。可使用部位是地下的块茎。萝卜原产物我国并在晚清时期普遍种植，是与全国各地栽培，是我国土生土长、分布广、品种多的一种蔬菜[1]。萝卜的种类可依据根形、根色、用途、生长期长短及栽培等情况分类。例如依根形可分为长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等形；依据皮色可分为红、绿、白、紫等色；依用途可分为菜用、水果及加工腌制等类；依生长期的长短可分为早熟、中熟及晚熟等类；在栽培上一般依收获季节分为冬萝卜、春萝卜、夏秋萝卜及四季萝卜等四类。1.1萝卜的营养价值1.1.1萝卜的营养成分根据现代营养学分析表明，萝卜含有大量的葡萄糖、果糖、多种氨基酸、维生素和矿物质[2]，特别是维生素C含量尤其丰富，比桃、苹果高6～8倍，维生素C有助于增强人体血管的弹性和预防坏血病。白萝卜所含的钙、磷、铁和核黄素均超过柑桔和梨等水果，还含有增智抗癌的微量元素锌、锰、硒等，此外萝卜中还含有丰富的氢化粘液素、胡芦巴碱、莱菔脑、淀粉酶、氧化酶、芥子油、胆碱、腺素、甘酶等多种特殊成分，这些不但是人体必需的营养物质更重要的是还能调节人体的营养平衡。1.1.2酶和有机酸萝卜中的淀粉酶、氧化酶等酶类，含量甚微，但种类众多，具有较强的催化作用，甚至能把致癌物质亚硝胺分解掉。有机酸是绿色植物各种代谢活动中一系列的中间产物，其种类、比例和数量在不同生长时期和不同栽培环境条件下经常处于一种动态平衡之中。有机酸对人体及动物的营养生理有很重要的作用，具有很好的医疗价值。1.1.3蛋白质蛋白质的营养价值从两方面考虑，蛋白质的含量和蛋白质中氨基酸的种类和比例，萝卜中9种氨基酸含量达0.63%以上，蛋白质在350℃以上的高温下煎烤时，构成蛋白质氨基酸之一的色氨酸就会受到热分解生成强致癌物质Trp—p—1和Trp—p—3，而萝卜中含有的过氧化氢酶却能将这类危险毒物进行无毒化分解，从而保证人体健康，可见萝卜的保健功用非同一般。1.1.4粗纤维和矿物质萝卜中含粗纤维［3］，能刺激胃肠蠕动，减少粪便在肠道内停留时间，保持大便通畅，使粪便中的致癌物质及早排出体外，预防大肠癌和结肠癌的发生。尤其是萝卜皮中含0.4%的矿物元素钙，对于人体钙的补充是有好处的。1.1.5特殊成分萝卜中还含有一般蔬菜及水果不具备的莱菔，含量虽然只有很少，但与多种酶作用会产生异硫氰酸酯，可刺激胃肠蠕动，帮助消化，避免脂肪在皮下堆积，有减肥效用，可解食毒、药毒、酒毒。1.2萝卜的药用与健康1.2.1促进消化萝卜富含碳水化合物、维生素及磷、铁、硫等无机盐类、吃萝卜可促进新陈代谢和增进消化淀粉的作用。萝卜中稍带辣味成分的芥子油有促进肠胃蠕动功能，使人增加食欲[4]。萝卜中的淀粉酶、氧化酶等酶类，亦有助消化的功能，还可促进食物中的淀粉、脂肪分解使之得到充分吸收。所以，在食用过多的面食、豆制品、肉类感到腹胀时，吃些萝卜就可消食除胀。1.2.2抗癌作用实践证明，萝卜具有防癌、抗癌功能[5]，原因之一是萝卜含有大量的维生素A、C，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。美国及日本医学界报道，萝卜中的维生素A可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞；原因之二是萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；原因之三是萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨细胞吞吃癌细胞的活力提高二至四倍。萝卜中所含萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度。萝卜含芥子油和粗纤维；可促进胃肠蠕动，推动大便排出。研究人员发现。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜汁中含有干扰素诱生剂，在诱生剂的作用下产生干扰素，抑制肿瘤细胞的增值，增强抗体依赖性细胞介导的细胞毒性作用，抑制细胞分裂，从而抑制肿瘤细胞的生长。1.2.3?药用及保健据临床报道，用灭菌消毒过的萝卜汁灌肠，可以治疗多种胃肠疾病[6]，对于消化不良性腹泻、溃疡性结肠炎、过敏性结肠类，结肠手术后腹泻和菌痢腹泻，不全性肠梗阻以及结肠癌脓血等均有显著疗效。萝卜能过降低体内胆固醇和血脂的浓度，对高血压，冠心病和动脉硬化的预防也有一定的效果。1.2.4营养丰富萝卜中含有丰富的淀粉酶和一些芥辣油[7]。生嚼白萝卜更加科学，因为萝卜中的淀粉酶不耐热，温度超过70℃便被破坏。白萝卜中的维生素也怕热，要想使维生素不被破坏生吃最好，生吃萝卜有种辛辣味，这是萝卜中的芥子油引起的，它和萝卜中的酶相互作用，能促进胃肠蠕动帮助消化，对健康十分有利。1.2.5冬令萝