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项目部食堂管理制度 第一章总则 一．为了加强对项目部食堂的管理，不断提高食堂对项目部的施工，职工服务的质量的水平，确保膳食卫生安全,特成立项目部管膳食管理小组并制定各岗位项目部食堂管理制度。 二．项目部膳食管理领导小组在项目部的统一领导下，负责项目部食堂具体管理事宜，领导小组由项目部经理、办公室主任、司务长、炊事员组成。 具体名单：樊智勇、许七十、陈晓、乔宇、王英琪、庞师傅，樊志勇任组长，王力、许七十任副组长。 第二章 领导小组组长岗位职责 三．推进食堂科学化管理，充分发挥 、领导、指挥、协调、控制、 等管理 ，合理利用人、财、物，提高管理效益，办好项目部食堂，领导小组的组长是项目部食堂的第一负责人，根据每月 考核 ，如对食堂工作不满意超过45﹪将对组长处罚300元\次。 四．加强炊事员的思想 工作，树立为项目顺利进行和施工人员生活服务的思想，以办好大众化伙食为主，为项目施工施工人员提供满意的膳食服务，确保就餐的营养合理，吃的可口，吃的卫生。 五．制定伙食 计划，确定阶段工作目标，管理检查各岗位责任落实情况，有 的工作， 实现目标管理。 六．加强与施工人员联系，增强施工人员与炊事员的友谊，抓好民主管理，共建文明食堂。 第三章 副组长岗位职责 七．实施食堂科学化管理，合理使用人、财、物，实行责权相结合的责任管理。 八．负责食堂每日行政工作，对于每周制定的食谱 、检查、 按计划施行， 分工负责的工作 放于处理，因本身原因造成工作失误，处罚200元﹨次。副组长是第二责任人，根据每日的 考核 ，如对食堂工作的满意度不满55% 对副组长处罚200元﹨次。 九．掌握职工就餐要求的生活变化要求，制定的修改伙食规划，确定各阶段的工作目标，并报领导小组讨论通过，落实目标责任制的管理以及食堂各岗位的职责，少讲 ，多办实事，切实抓好伙食管理。 十．抓好饮食卫生工作， ，杜绝人身安全 ，采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止食物中毒，如有以上情况发生将对副组长处罚200—1000元﹨次。 十一.抓好伙食改革的关键，总结、分析及理论研究，满足项目部日益增长的文化生活需要，不断的对伙食管理有所创新。 第四章 厨师长岗位职责 十二．认真贯彻食堂管理制度，在副组长的领导下，负责食堂一日三餐主副食安排合理的　　劳动中，做好小组成员工作完成情况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明． 十三．安排食谱，按周发布，　　掌握每日主副食的用量，提供采购计划，抓好成本核算，做好日用量成本记录，严格管理，减少资费，　　　。 十四．把握各工作的质量关，实行　　的质量管理，检查伙食卫生，　　本职人员认真落实岗位职责，清扫属于自己的卫生地段， 十五．以身作则，严以律己，不搞　　　，如　　　、开小灶等，罚款２００元\次。 十六．司务长为—　　责任人—５５﹪的满意度，处罚150元﹨次. 第五章 司务长岗位职责 十七.准确记账,库房所存原料,炊具用品等按品种不同进行分类记账,出入库时应及时记录,做到账物相符. 十八.各种原料购进 ,厨师长要么严格验收,应根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量及金额等认真的合适 ,如品种、规格、单价、数量及金额等鱼刺不符.应及时向司务长 ,如质量很差,甚至霉烂变质时禁止签收。 十九. 二十.负责食堂门窗、水、电及火的管理,出现问题应及时处理和报告。 二十一.做好库房 的工作,保持库房物品的整洁。 二十二.完成本职工作,并协助仓库主任做好管理工作。 第六章 炊事员岗位职责 二十三. 与增强项目部服务的思想,准时上下班,遵守 及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。 二十四.服从工作调派,爱护集体公物,做好集体及个人卫,严防中毒。 二十五.做到优质高效服务, 二十六.团结同心,互相协作,反对浪费.勤俭节约,一视同仁,不开后门。 二十七.负责所在食堂一切 ,制度及 员的采购工作,每天食堂的用料情况,按计划采购,进货是应考虑品种,规格,质量与食堂对 ,避免多余的浪费。 二十八.不购买腐烂变质的食品,设法区别物美价廉的新鲜食品和蔬菜,保证食堂各种供应。 二十九.认真执行财务制度,严格经济 ,要及时对账,当日张当日结,如不能在每月2号前交账,处罚200元\次。 三十.掌握市场行情, 三十一.严格考勤,认真遵守食堂各项规章制度,完成采购任务后,努力参加食堂其他工作。 第六章 附件 三十二. 三十三.本制度的发布之日起执行. 食堂内部招待客人规定 为加强管理、规范食堂内部招待客人的管理,制定本管理制度。 食堂内部招待客人的类别分为工作餐和接待餐。 客人的人员范围: 1工作餐 公司