论酒店管理中餐饮外包对核心竞争力的影响.pdfVIP

2008年4月 佳木斯大学社会科学学报 Apr．，2008 SOCIALSCIENCEOF UNIVERSITY V01．26№．2 第26卷第2期 JOURNALOF JIAMUSI 论酒店管理中餐饮外包对核心竞争力的影响 祝招玲1，马云驰2 (1，2．佳木斯大学外国语学院。黑龙江佳木斯15400r7；I．东北财经大学旅游与酒店管理学院，辽宁大连116025】 [摘要】面对强大的市场竞争力，酒店餐饮经营者放弃餐饮自我经营的传统理念，而选择餐饮外包的形式，本 文以此作为研究对象，在外包与核心竞争力理论的基础上，深入分析酒店管理中餐饮外包对核心竞争力的影响，并 对酒店管理中餐饮外包经营提出合理化建议，以达到经营效益回升的目的。 [关键词】酒店；核心竞争力；餐饮外包 [中国分类号1F279．2[文献标识码】A [文章编号]1007—9882(2008)02—0050—02 一、前言 一种业务运作方式。 中国酒店业在经历了20世纪80年代的繁荣之后， 2．核心竞争力综述 从1995年开始，逐步进入利润平均化阶段，到1998年出所谓核心竞争力，按照著名管理学家普拉哈拉德和 现全行业亏损的现象。又由于近年来社会餐饮以灵活 哈默在企业核心竞争力》中的解释是指，一种在组织内 的经营机制、有效的成本控制、随行就市的价格体系等 部经过整合了的知识和技能，是公司内部关于如何协调 原因逐渐跻身于现代餐饮市场，对酒店的餐饮经营构成 复杂的生产技能和多种关键业务流程知识的汇总，是企 了巨大冲击。2005年度中国餐饮百强企业排名前十位业独特拥有的能力，为消费者带来特殊效用。使企业在 之中，只有上海锦江国际酒店发展股份有限公司，重庆 某一市场长期、拥有竞争优势的能力资源。环顾当今世 小天鹅投资控股(集团)有限公司(火锅、宾馆餐饮)两所界饭店列强，包括希尔顿、雅高、假Ft等，他们也无一不 经营酒店餐饮的企业榜上有名。面对如此强大的竞争 在创新能力、管理模式、市场网络或品牌形象等方面有 压力，酒店的餐饮经营管理者开始自上而下进行重新 其独到的过人之处，这些知名品牌“扫荡”世界的过程也 的战略定位，其中最明显的改革就是部分酒店放弃餐饮 是他们核心竞争力培育和发展的过程。 自我经营的传统经营理念。选择餐饮外包的形式，以达 现代酒店业的核心竞争力就应是通过整合和运用 到酒店创造新的利润增长点目的。 内外部资源来提供优质的服务。笔者认为主要体现在 二、外包与核心竞争力综述 以下几方面：质量是酒店核心竞争力的基础，成本控制 1．外包综述 是酒店核心竞争力的核心，人力资源是酒店核心竞争力 外包在世界范围内已成为一种现代企业经营管理 的根本，品牌是酒店核心竞争力的重要标志，创新是酒 的新趋势。美国著名管理学者彼得·德鲁克早在1944店核心竞争力的关键，营销是酒店核心竞争力的重要手 年就曾预言：。在10年至15年之内，任何企业中仅做后段，企业文化是酒店核心竞争力的法宝。 台支持而不创造营业额的工作都应该外包出去，任何不 ‘三、酒店管理中餐饮外包对核心竞争力的影响 提供向高级发展的机会的活动、业务也应该采用外包的 1．酒店管理中餐饮外包对核心竞争力的有利影响 形式。”(数据引自2003全球外包年会(2003 (1)有利于提升酒店服务质量。酒店经营的餐饮出 Outsourcjng would summit)会议资料)根据全球外包年会资料统计．品质量是有保证的，有的还享有较好的声誉。但是饮食 2003年全球外包市场规模达到5．1万亿美元，同时这个