基于响应面分析法的玉米蛋白膜断裂伸长率研究.pdfVIP

Total 第1期总第199期 农业科技与装备 No．1 No．199 2011年1月 Agricultural and ScienceTechnologyEquipment Jan．2011 基于响应面分析法的玉米蛋白膜断裂伸长率研究 崔里刚1，杨会颖2，张春红卜，常 南1 (1．沈阳农业大学食品学院，沈阳110161；2．沈阳乳液有限责任公司，沈阳110164) 摘要：为研究复合塑化剂对可食玉米醇溶蛋白膜断裂伸长率的影响，以甘油、油酸、硬脂酸为因素，以断裂伸长率为响应值进行响 应面试验设计，建立断裂伸长率(E)的回归模型。结果表明：在甘油加入量0．785 mL／g、硬脂酸加入量 mlVg、油酸加入量2．05 O．392 g／s的条件下，膜的断裂伸长率最大。在此条件下，玉米蛋白膜的理论预测断裂伸长率为43．59％，验证值为43．41％。 关键词：响应面设计；玉米蛋白膜；试验；断裂伸长率；复合塑化剂 中图分类号：TS206文献标识码：A 文章编号：1674一1161(2011)01-0021-05 1．3膜的制备 玉米醇溶蛋白(Zein)以其优良的成膜特性，天然 生物可降解性，其膜在高温、高湿条件下的良好稳定 取醇溶蛋白粉末．配制成质量浓度为10％的溶 性及安全性而引起人们的重视。在众多的可食性薄膜 液，加入不同浓度的复合塑化剂，调节膜液pH为11 中，唯有玉米醇溶蛋白可在无需添加剂、鞣制剂的条 后．磁力搅拌30min．再置于60℃恒温水浴中反应30 件下制成薄膜，并且具有良好的阻湿性及阻氧性，因 min，真空脱气消泡后，倒人玻璃板上，于55℃干燥2 而可以用于食品保鲜、包装以及制药行业[11。但是纯 h，揭膜，置于室温环境下(相对湿度±50％)保存48h， Zein膜的抗拉强度、延展性等指标不理想，需要通过待测。 增塑剂的改性来改善性能。本试验采用响应面分析法 1．4断裂伸长率(E) 研究了复合增塑剂对Zein膜断裂伸长率的影响，旨 ram／ 在确定提高膜断裂伸长率的最佳复合增塑剂组成。 试。试样宽度15lain，标距50mm，试验速度50 1材料与方法 min。每次做3个平行试样，结果取平均值。断裂伸长 1．1主要材料与仪器 率E的计算公式为： 玉米蛋白粉：鲁洲生物技术有限公司；玉米醇溶 B竽×100％’ 蛋白：实验室自制；无水乙醇、甘油、硬脂酸、油酸； 式中：Z为试样原始长度，mm；L为试样断裂时长 NaOH：分析纯。 度，mm。 ． 微控电子万能实验机：中国科学院长春科新试验 1．5数据分析与处理 仪器研究所；恒温磁力搅拌器：常州国华电器有限公 7．0软件对数据进行分析。 用DesignExport 司：DHG一9246A型电热恒温鼓风干燥箱：上海精宏实