食品冷却抽真空过程流场影响参数分析.pdfVIP

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2017-09-23 发布于浙江
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食品冷却抽真空过程流场影响参数分析.pdf

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2010年9月农业机械学报第4l卷第9期 DOI：10．3969／j．issn．1000—1298．2010．09．024 术食品冷却抽真空过程流场影响参数分析韩志1’2 谢晶2 潘迎捷2 (1．浙江海洋学院船舶与建筑工程学院，舟山316004；2．上海海洋大学食品学院，上海201306) 【摘要】建立了描述食品冷却抽真空过程的传热、传质模型，采用计算流体力学进行了非稳态模拟，实验表明模型与实际吻合较好。在此基础上，对影响流场的参数：真空泵抽速、容器自由容积、是否放置隔板进行了模拟研究。研究表明：真空泵抽速越大，真空室内的极限压力越小，真空室的最低温度越低，达到最低温度所消耗的时间越长；自由容积不影响真空室的极限压力，自由容积越大，真空室的最低温度越高，达到最低温度所消耗的时间越短；放置隔板对流场平均温度和极限压力的影响，可以等效为自由容积的减小。关键词：真空泵传热传质流场数值模拟极限压力中图分类号：TB752文献标识码：A 文章编号：1000—1298(2010)09—0118-04 ParametersonFlow inFood Analysis Performance Process Vacuumizing HanZhil-2Xie Pan Jin92 Yingjie2 NavalArchitectureandCivil Ocean 31 (1．Schoolof Engineering，ZhejiangUniversity，Zhoushan6004，China Scienceand Q厂Food Ocean 2．College Technology，ShanghaiUniversity，Shanghai201306，China) Abstract Amathematicalmodelwas fortheheatandmasstransferin dev’eloped vaeuumizingprocess． fluid was forsimulationbasedonthe model．The Computationaldynamicstechnologyemployed unsteady simulationresultsfitted datawell．After experimental that，several parameters(pumpingspeed，free wouldaffecttheflowfieldwere the volume，andclapboardetc．)which analyzed．Thehigherpumping lowerthe limitationlowertheminimumair ofvacuumchamber speedis，the pressur