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百货采购管理手册 第一部分 采购操作手册 第一章节 采购部职能基本描述 超市的商品采购是指超市向供应商购进商品的过程。超市的经营 活动就是从供应商处采购 来商品，再把商品卖给顾客，从中获利。因 此，能采购好的、畅销的商品，就实现了销售的一半。 做好商品采购 及其管理工作是超市能正常经营的前提条件之一。商品采购的指导思想 为：以最恰 商品采购的指导思想为： 商品采购的指导思想为 当的时 机、最优惠的价格、采购到最优质、最畅销的商品。 当的时机、最优 惠的价格、采购到最优质、最畅销的商品。 一、商品采购的功能（五二○采购工作法则） 商品采购的功能（五 二○采购工作法则） 商品采购是超市向其它企业、公司购进商品的业务经营活动，它 是超市一项十分重要的经营 活动，是其经营的起点，做好商品采购工 作具有重要的意义。其功能如下： 1、 采购要花 20%的精力开发新商 品，开发新供应商，淘汰滞销商品，淘汰不良供应商 超市商品采购的 主要功能是开发新商品，开发新供应商。随着社会经济发展和人们收 入 水平的提高，消费者需求呈多样化趋势，消费者对商品要求越来越高。 在买方市场条件下， 作为流通业主导者的连锁超市，应主动承担起引 导消费、引导生产的重任，积极开发新的供 应商，开发新的商品，不 断适应消费者需求的变化，更好地满足消费者的需要。 为了更好地适 应消费需求的变化，也为了更有效地利用有限的卖场空间，提高销售业 绩， 超市采购部门在开发新商品同时，必须认真做好滞销商品的淘汰 工作。具体如下： 及时发现那些销路不佳的商品、处于衰退期商品或 虽是经销但销售业绩不佳的商品， 尽快与供应商联系及时退货，及时 中断继续订货。 对那些存在质量问题 （如卫生、安全、 包装等不合 格） 的商品要尽早停止订货与供货。 对违反采购合同的信誉不良的供 应商要毫不留情地给予淘汰。 2、 采购要花 20%的精力寻求供应商的 促销支持，开发 DM 商品，开发高利润额商品；3、采购要花 20%的精 力优化 2080 商品结构，让商品处在最佳组合状态 4、采购要花 20%的 精力致力于数据化经营分析 5、采购要花 20%的精力致力于协调门店营 运/配送/供应商/财务付款等其他工作 虽然支付货款最终由超市财务 部门实施，但货款支付的时间、数量等其它交易条件应 根据采购合同的条款，在采购部门的协助控制下执行。 二、商品采购的原则 1、合乎经营业态特性的原则 对消费者而言，超市 最大的特色是以品 种丰富、价格低廉，能满足日常消费需要作为采 购的基点，从顾客在消费时、使用时、选购时的各方面需求着眼，才能 塑造成超市与其他零 售业态商品结构的差异性。如与便利店要求有所 不同的是超市商品的采购必须求全求廉。 2、 合乎商品对口组合的原 则 由于经营策略的差异、诉求重点的不一以及商圈客户的区别，致使 独立门店和连锁店 在商品的分类与组合上有所不同。 3、 合乎高流转 率的原则 4 、合乎毛利率目标的原则 为达成营运绩效， 通常各部门陈 列商品都有会依业界行情设定预期的毛利率目标， 而采购员即应依此 确定商品采购议价的标准，以符合整体毛利率目标的达成。 5、 合乎 安全卫生的原则 供应商的筛选必须严谨，除备齐公司营业执照及食品 卫生检验证明等合格文件外，还 应检查其商品标示项目（品名、含量、 原料名称、食品添加剂名称、制造厂商名称、地址、 进口厂商名称、 制造日期等）的完整性，以确保采购商品的安全卫生。 6、 合乎进、 退货规定的原则 。 7、 合乎非营业收益的原则 超市由于受房租高涨、 竞争激烈、人事费用逐年递增等经营成本沉重的影响，开发非营 业收 益为主要开源途径。在采购商品时，采购人员应掌握这个原则，与供应 商于供货合约中载明 销售折扣、商品陈列费、赞助费……等协议事项， 创造更大的采购效益。 8、 追求差异化原则商品如何表现差异性， 提 供顾客更大的满足感， 以形成经营优势， 已是采购员的重要课题。 三、商品采购的管理 1、采购管理的基本内容 商品采购的管理是超市为了达成销售毛利计划, 从适当的供应商,在确保品质的情况下,在适 当的时期,以适当的价格, 购入必须数量的商品所采取的一切管理活动。其内容如下: 选择适当的 供应商 所谓 “只有错买没有错卖” 。采购最怕的就是选错供应商。因 此,采购管理的工作原则之一,就是如何慎选合格的供应商,以建立平等 互惠的买卖机会,维持长期合作的交易关系。 选择适当的品质 。 选择 适当的时间 不能太早,不能太晚。前者造成堆积存货,占用仓储面积;