三文鱼培训教材(日本料理).ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 火烧三文鱼翅 用料：三文鱼鱼鳍一副、精盐少许、柠檬1/4个、少许清酒。 做法： 1、三文鱼鱼鳍洗净，用毛巾吸干水分，将柠檬榨汁、清酒、精盐和鱼鳍拌匀。 2、将三文鱼鱼鳍摆在烧炉的烤架上，用中火将三文鱼鱼鳍烧至金黄色至熟即可。 脆炸三文鱼皮 用料：三文鱼鱼皮一件、精盐少许、柠檬1/4个、鸡蛋清少许、胡椒粉、生粉少许。 做法： 1、三文鱼鱼皮去掉鱼肉、鱼鳞洗净，切成小块，用毛巾吸干水分，将柠檬榨汁、胡椒粉、精盐和鱼皮拌匀。 2、将鱼皮拌入少许鸡蛋清，两面拍上干生粉。 3、将油烧至160度，放入三文鱼鱼皮炸至浅金黄色，滤去油分即可。 脆炸鲑甲 用料：三文鱼鱼皮一件、幼精盐少许、柠檬1/4个、清酒少许胡椒粉、生粉少许。 做法： 1、三文鱼鱼皮去掉鱼肉、带鱼鳞洗净，切成小块，用毛巾吸干水分，将柠檬榨汁、胡椒粉、清酒、盐和鱼皮拌匀。 2、鱼皮两面拍上薄干生粉，将油烧至160度，放入三文鱼鱼皮炸至金黄色，滤去油分即可。 日本著名回转寿司连锁店介绍（之一） 元気寿司（Genki Sushi)www.genkisushi.co.jp 元気寿司连锁集团 元气寿司是日本最大的回转寿司连锁店之一。旗下拥有四大连锁寿司品牌店：1、以美味和超值感著名的元气寿司（主力店，60家）2、以物美价廉著名的寿司音头（“音头”意为首倡者，自助点餐，120家）3、追寻食物本源高档寿司店千两（4家）4、新感觉寿司东京.元气寿司（1家） 元気寿司连锁集团 元气寿司（60家以上，遍布全国） ：作为寿司大众化开拓者而诞生的著名品牌。提供制作简单化、价格合理化的寿司的回转寿司店。价格合理，分为简单的3个档次（115日元、168日元、231日元）。选择4万人以上的小型商圈设店，多为设于小型商圈的郊外型店铺。店铺规模较小，内部比较紧凑。在购物中心或者超市等商业区域、交通方便的地区也渐渐开设店铺。由于靠近居民区，外卖的比例非常之高。由于很多家庭全家到这里就餐，顾客的年龄层跨度很大。 元気寿司连锁集团 寿司音头（120家以上，全国地区）： （音头在日语中“首倡者”、“发起人”的意思）物美价廉的回转寿司店知名品牌。一贯以低价格为基础，店内大部分寿司均为105日元的低价。拥有包厢座席的店铺达到100家以上，得到了众多新式小家庭消费者的青睐。顾客不必等待，可以通过电脑自助屏幕点餐系统来选择自己喜欢的寿司。 电脑自助点餐系统 元気寿司连锁集团 千两（4家，东京附近地区）：市场直送、最高水准的食材，致力于追寻食物的本源。成为在寻求食物本源的高档次顾客中，口碑良好的回转寿司店。接待客人时的语言体现最服务水准，成为不逊于传统老店的知名寿司店。从店铺外观到店内装饰都根据上述原则进行。菜单上提供种类尽可能多的酒水及套餐，创造一个令顾客愉快从容享受美味的就餐环境。成为真正充满“江户式”就餐氛围的回转寿司店。 元気寿司连锁集团 东京.元气寿司（1家位于东京）: 主要客户群为时尚人士，打破传统回转寿司店的形象。以东京等大城市的时尚女性为主要消费群。使进寿司店用餐成为年轻一族喜爱的时尚，使本店成为年轻人心中的时尚地标。将传统的回转寿司店概念完全打破。顾客可以品尝到独创的创新寿司及精美别致的下酒菜肴（一品料理）。菜肴及服务水准都不逊于其他高级店。设置了众多餐位、大堂装修规格豪华，使其成为最高级的料理店。 元気寿司连锁集团旗下美食家杵屋公司（一）www.gourmet-kineya.jp 制作手擀面系列杵屋: 演示手擀面制作过程的专门店, 价格实惠，推荐该店各个季节的料理。面坊: 演示手擀面制作过程的专门店，主要开在百货商场内，气氛柔和。手擀面杵屋：出售价格实惠的自制面条稻之香：面向女性顾客的手擀面连锁店，女士或情侣较青睐的店铺。实：只使用四国地区原材料作为食材的赞岐手擀面店。赞岐鹤：出售自制手擀面，和风味道很浓的店铺。自家制麦麦丸：又便宜又好吃的手擀面店。制作荞麦面系列荞麦面坊：传统的信州风味。信州荞麦野：回归自然的装饰。寄屋：荞麦面酒馆，适合工薪族消费，并提供自制的荞麦面。结月庵：以自制豆腐为特色的荞麦面馆。荞麦面茶屋：提供凉食荞麦面家日本芥末的组合菜肴，顾客吃不了可以打包带走。 补充资料 洋食系列三明治美食家：1964年成立，是日本最早涉足三明治的企业之一。ｉｌ　Ｐｒｉｍｏ：很受女性欢迎的意大利餐厅，经营意大利面条及披萨。Ｌｏｍｅｌｅｔｔｅ：提供半熟的鸡蛋，原味肉饭等的原味西式食物。开明轩：　怀旧风格西式食物餐厅，有蛋炒饭等怀旧菜肴。美食家社歩：该店的特色三明治人气极高。Café Bremen：咖啡店