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無形殺手-食品添加物 文長安 文長安簡介 1985年德州理工大學食品營養研究所餐飲組碩士 1990年營養師專技高考及特考及格 行政院衛生署食品衛生處、食品藥物管理局技正(服務25年、2010年3月8日退休） 景文科技大學餐飲系兼任講師5年 文化大學食品營養系兼任講師10年 輔仁大學餐旅系兼任講師21年(現職) 十大死因： 癌症的發生 癌字的由來 品 山 病 癌 食物與食品之區別 食物係為原生的物質 食品為加工的物質, 大部分的食品均含有高量的食品添加物 如若食品吃的堆積如山, 即有高機率罹患癌症 食品吃得堆積如山 吃 喝 吸 得堆積如山 貪 撐 吃 每一個人自出生後，上蒼及賦予它一個很大的天然解毒工廠「肝」，肝臟是由無數的肝細胞與肝靜脈竇系統，膽汁小管系統交錯而成。肝靜脈竇負責血液養分的運輸，膽汁小管則負責膽汁的排泄，肝細胞則從事物質的新陳代謝，和膽汁的製造與排放入膽汁小管中。肝臟就像一間工廠，具有製造、儲存及分解各種物質的功能。簡單的說，肝臟提供了1. 新的蛋白質,供給妳身體所需(包括養分的合成和轉化),例如:凝血因子,造成凝血使傷口停止流血..等等。2. 提供膽汁,幫助食物(如:脂肪成分)的消化。3. 分解藥物與毒素，生理必須物質的儲備和維持血液容積及電解質濃度等功能。如若肝臟背負著太大的負擔，每天食用大量的化學食品添加物即為一很顯著的例子。 食品添加物的定義與範圍 食品添加物之最初起源來自天然的食品成分，初期以化學合成方法製成一些與食物中之色、香、味、以及營養等成分相同的物質，於食品製造或加工時添加使用。後來隨著食品科技的進步，某些在天然食物中不存在的化學物質，對於食品的製造、加工、以及貯存等有用，且其安全性已被確認者也漸被許可使用於食品中。目前被准許使用的添加物包括天然物質與化學合成物質兩大類。依據我國食品衛生管理法第三條，食品添加物的定義為「食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質」。由此可知，食品添加物是為了某種目的在食品的製造加工等過程添加的，與其他食品中可能存在或殘留的有害物質如重金屬、細菌毒素、於射線、農藥等，因污染或其他原因而進入食品中的，其來源與性質完全不同。例如為了保存的目的添加於醬油中的苯甲酸，為了著色而添加於糖果中的食用色素，都是食品添加物。但是因黴菌的污染而產生於玉米中的黃麴毒素，或是因為栽培過程中使用不當而殘留於蔬菜水果中的農藥，都稱之為食品污染物。 癌字3個口另外一個意義 RDNA對飲食的建議 蛋白質 12% 12% x 3 口 = 36% 脂肪 25% 25% x 3 口 = 75% 醣類 63% 63% x 3 口 =189% 經常每日攝取3倍的蛋白質,即很容易得 癌症。 3倍蛋白質飲食對身體的影響 血液轉為酸性 → 骨骼疏鬆症 與身體之腺體產生競合效應 加重肝腎之負擔 → 免疫功能降低 → 病細胞入侵 → 癌細胞入侵 無形的蛋白質 調味料 保鮮劑 植物素 病症產生 身體因『脂肪』、『黏液』、『毒素』、『壓力』堆積干擾而產生病狀。 我們所需的蛋白質只佔身體卡洛里消耗量2.5%~8%，換算成1公斤的體重只需要0.5~0.8公克的優質蛋白質。若小兒吃了過多蛋白質，就易產生鼻涕、痰等黏液；若黏液排不出則產生淋巴系統堵塞、造成過敏症。而成人腫瘤形成的兩大因素，一為壓力點、二則為高蛋白。 四低一高的飲食（低蛋白、低油脂、低糖、低鹽、高纖維）而為療癒打下基礎。 為什麼沒聽說心臟會得癌症 心臟到死之前每天都在跳。 人於死亡之前,其他器官可能已停止正常運作或功能變差。 運動會產生能量 , 這能量會使致癌因子自由基氧化分解而代謝。 所以人體器官每天都要維持正常運作，這樣癌細胞才不會入侵。 為什麼會形成酸化體質？ 過度攝取乳酸化食品 生活步調失常會造成酸性體質 情緒過於緊張 肉體的緊張 在自然健康的狀態，吾人的身體應當呈現弱鹼性，即是血液酸鹼度PH為7.4。當身體處此弱鹼狀態時，體內極為複雜的各種生化作用均可發揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會累積體內。相反地，如果攝取太多酸化食物，導致身體及血液由弱鹼性而轉成偏酸性，此時吾輩體內參與血液淨化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會逐漸加重工作負擔，久而久之，終於導致衰竭而衍生各種嚴重疾病。 身體內在所生成具有毒性的廢物，倘不能獲得適度排除時，人體會自然本能地先去尋找累積廢物的地點，通常「關節」是最常見的堆積場，接受過多酸物廢物，因此在臨床診病時，常見到各種非典型性風濕病及痛風。病