有机化学氨基酸.pptVIP

２．蛋白质的变性 许多蛋白质很不稳定，在受热、紫外线照射或化学试剂的作用下，发生性质上的改变，溶解度降低而凝结。这种现象叫蛋白质的变性。蛋白质的变性是一个很复杂的过程，蛋白质的变性是不可逆的。蛋白质变性以后丧失了可溶性和生理活性，这对蛋白质的研究增加了困难。 熟鸡蛋，豆浆制成豆腐都是日常生活中，经常遇到的蛋白质变性的例子。 ３．变色反应 与?-氨基酸一样，蛋白质与水合茚三酮溶液可发生蓝色反应。 某些蛋白质，如皮肤、指甲遇硝酸后，变成黄色。这是蛋白质中含苯环的氨基酸发生了硝化反应的缘故。 两个分子尿素（脲）失去一分子氨生成的物质，称为缩二脲。缩二脲与碱和稀硫酸铜溶液作用，生成紫红色物质的反应称为缩二脲反应。此反应常用来鉴定分子中含有酰胺键的物质。 蛋白质中也含有酰胺键，故也有缩二脲反应。 ４．蛋白质的水解 蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终得到的是各种?-氨基酸。水解产物随氨基酸的不同而不同。 水解后只得到?-氨基酸的称为单纯蛋白。如鸡蛋中的卵清蛋白、血清中的血清清蛋白和血清球蛋白。 也有些蛋白质，如糖蛋白、色蛋白、核蛋白等，它们的水解产物除?-氨基酸以外，还有非蛋白物质如糖、色素、含磷或铁的化合物。这些蛋白质称为结合蛋白。 * 多肽与蛋白质也有此反应 * 上一页 首页 退出 氨基酸 蛋白质 多 肽 退出 第一节 氨基酸 分子中同时含有氨基和羧基的化合物称为氨基酸。 一、氨基酸的分类 二、氨基酸的命名 三、氨基酸的性质 返回 按烃基的不同，分为：脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 按氨基和羧基的相对位置的不同，分为： α-氨基酸、β-氨基酸, γ-氨基酸、δ-氨基酸等。 一、氨基酸的分类 返回 例如： R-CH-CH2-COOH NH2 R-CH-CH2-CH2-COOH NH2 NH2 R-CH-COOH ?-氨基酸是自然界分布最广，也最重要的。它是构成蛋白质分子的基础。 α-氨基酸 β-氨基酸 γ-氨基酸 氨基酸可以按照系统命名法，以羧酸为母体，氨基作为取代基来命名。 但从蛋白质水解后分离得到的20多种 ?－氨基酸都有简单的俗名，已经被广泛使用。 二、氨基酸的命名 返回 如： NH2-CH2-COOH α-氨基乙酸俗称:甘氨酸 α-氨基丙酸俗称:丙氨酸 ?-对羟基苯基-α-氨基丙酸俗称：酪氨酸 α-氨基丁二酸 俗称:天门冬氨酸 NH2 HOOC-CH2-CH-COOH 4-甲基-2-氨基戊酸俗称:亮氨酸 按照分子中氨基和羧基的数目，可将氨基酸分为三类： 1.中性氨基酸 2.酸性氨基酸 3.碱性氨基酸 如： NH2-CH2-COOH 1.中性氨基酸:氨基和羧基数目相等 α-氨基乙酸俗称:甘氨酸 α-氨基丙酸俗称:丙氨酸 返回 如: 其钠盐是味精的主要成分。 2.酸性氨基酸:羧基的数目多于氨基。 2-氨基戊二酸 俗称:谷氨酸 NH2 HOOC-CH2-CH2-CH-COOH 返回 2,6-二氨基己酸 俗称:赖氨酸 3.碱性氨基酸: 氨基的数目多于羧基。 NH2 如: H2NCH2CH2CH2CH2CHCOOH 返回 以上各例中,除甘氨酸以外,分子中都含有手性碳原子,因此都具有旋光性,而且都是L-型。氨基酸的构型是与甘油醛相联系的，即把氨基酸看成是甘油醛中的羟基被氨基取代后的产物。 L-甘油醛 L-丝氨酸 L-脯氨酸 其它氨基酸的构型都取决于?-碳原子，因此所有L-氨基酸都可以用下式表示: L-氨基酸 三、氨基酸的性质 氨基酸都是无色晶体，易溶于水，难溶于有机溶剂，有较高的熔点，大多数在熔化的同时即发生分解。 氨基酸由于分子中即有氨基，又有羧基，具有氨基和羧基的性质。但由于两种官能团在分子内的相互影响，使得氨基酸具有一些特殊的性质。 返回 １．两性与等电点 氨基酸分子中既有碱性的氨基，可以和酸生成铵盐；又有酸性的羧基可以和碱生成羧酸盐，因此氨基酸是两性化合物。例如： 由于氨基和羧基存在于同一分子中，它们之间也可以相互作用成内盐。 这种内盐又称为偶极分子。 氨基酸形成内盐的倾向性很强，甚至在晶体状态也是以内盐的形式存在，因此具有盐的性质。这也就决定了氨基酸易溶于水，而不溶于有机溶剂，同时也使氨基酸有较高的熔点。 这种内盐是由弱酸和弱碱相互作用形成的，所以在酸、碱溶液中存在着下列平衡关系： 负离子 偶极离子 正离子 由于氨基酸中羧基的离解能力与氨基接受质子的能力并不相等，因