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出口芸豆质量风险因素的分析 天津空港检验检疫局 高峰 为保证出口芸豆质量安全，依据HACCP 原理和检验检疫规程，实施种植、加 工、检验关键控制点的确立、监控和验证，加强芸豆质量监管控制工作。本文观 点粗浅，请专家指正。 一、 运用原理依据： 芸豆是我国具有资源优势和国际市场较强竞争力的传统出口产 品。在农业结构调整、农民增收和出口创汇等方面具有十分重要的地 位和作用。近年来，国际市场对食品类安全卫生要求的日益严格，使 质量保证的重点转移到种植和生产过程。实施对原料、加工、储运各 个环节可能出现的风险危害进行分析，确立过程中的关键控制点，是 近年来国际流行和切实有效的控制手段。 借鉴HACCP 体系原理，对产品的物理、生物、化学危害予以识别， 采取有效的措施予以控制，确保安全卫生管理体系的建立和实施。虽 然芸豆等初级农产品尚未强制实施 HACCP 体系，但从中可以汲取精 髓、引导现代生产理念。加强生产过程监管，是我国打破贸易壁垒、 扩大出口，实现与国际接轨的重要途径。 二、芸豆出口情况 1 芸豆是我国大宗出口产品，新疆圆、山西红、雪花白、大黑花等 著名品种享誉世界。天津口岸芸豆年出口量达10 万吨以上。近年来 国际市场市场准入门槛不断提高，我国农产品的安全质量体系并未同 步跟进，造成总体品质不高、农药残留量、重金属超标问题突出。多 次发生退回、销毁和封杀事件，国际贸易遭受影响。芸豆作为大宗商 品，质量安全问题不仅涉及到消费者的健康，而且直接影响到产业的 发展、农民收入的增加以及我国在国际贸易中的信誉和竞争力。 农产品从“田间到餐桌”需要在保证安全质量和提高经济效益的 基础上，按照政府、行业、国内外法律、法规、操作规范等要求，对 产地环境、投入品、种植、加工、包装贮藏、销售、出口消费等的全 过程实施科学、合法的安全质量管理。如果在这一过程的任何环节受 到污染和破坏，都会造成质量隐患。 按照新的《食品安全法》要求，出口加工企业必须向当地检验检 疫部门提出书面申请，获得备案证书，取得出口加工、储存资格。目 前种植基地监督模式还值得商榷，但实现全链条有效控制是必然趋 势。 三、芸豆生产过程风险因素 1、产地环境 调研中发现，芸豆与主流作物相比，种植多在土地环境相对较差、 沟壑边缘地域。大气、水质、土壤及动植物等环境性污染机会大于其 它作物。周边工业三废中的有害的化学物质如汞、砷、铅、铬、镉等 金属毒物和氟化物等非金属毒物，会污染自然环境，有毒物质逐渐蓄 2 积，以微小计量残留于作物中，引起人体的潜在危害。位于公路两侧 范围内的农作物会受汽车尾气中的多种有害气体污染物的污染，这些 因素不容忽视。 2、种植方式 芸豆的“靠天生长”管理方式对质量安全有较大影响。不少地区 仍是小规模、随机种植、单农户模式，难以步入规范化和标准化的“基 地”管理模式，给安全控制带来难度。发现的农药残留超标，大都因 农户个体不能正确地使用药物的剂量，在经济利益的驱动下，随意使 用高毒、剧毒农药，使芸豆安全质量无法保障。 3、加工环节 后期加工过程对芸豆的污染有多方面，如储存温湿度不当造成致 病菌生长，运输过程也会有外界污染。添加剂的使用 （如硫黄熏蒸、 杀虫熏蒸）对产品也造成二次污染。就天津地区而言，芸豆的加工企 业大多数生产技术条件较差，短时间难以步入规范化生产、标准化分 级、品牌化销售的发展轨道，芸豆产品都以大路货、散装货为主，售 价、档次较低，主要销往中东、中南美洲各国，难以进入到国际尖端 市场。 4、出口监管 检验检疫部门是芸豆出口前的最后一道关口，意味着芸豆质量 的最终评定。根据国家法律法规，出境芸豆要完成相应的检验检疫环 节，对外观、品质、安全、卫生、环保等项目实施检测，对有关证明、 记录、单据进行审核，从而完成芸豆商品的最终判定。但如果前期环 节发生质量危害，如农残、重金属等污染，后期很难在加工阶段得到 改变，造成不合格无法出口，企业亡羊补牢为时已晚。