丁香油的微乳液研究.pdfVIP

《 》 ， ， 食品科学 基础研究 丁香油的微乳液研究 雍国平 方力 方 於忠林 中国科学技术大学食品科学与工程系 合肥 摘 要 研究了盐 对于香油微乳液体系相态的影响，结果表明，随 浓度的增加，体系由 相态 型微 乳液—丁香油 经 相态、 相态、 相态再转变成 相态 型微乳液—水 。电导实验结果表明用正丁醇做助表面 活性剂时，体系发生电导渗透 水 ，在含水量为 时完全相反转 即由 型转变为 型 ，并可以获 得较为稳定的 型丁香油微乳液。 关键词 丁香油 微乳液 相态 电导 — 丁香油是食品或卷烟的常用香料，但因其易挥发 电导率的测定 且不稳定，如暴露于空气中会变稠、色泽变深等，从而 在 正丁醇 丁香油体系中，边滴加水边均匀 影响了它的使用效果。为此，人们研究了多种方法以 搅拌至 全部溶解，体系呈透明均相后，在 维持其稳定性，增强使用效果，如微胶囊技术 、包合 时，每滴加 水测一次电导率 ，直到水量 物技术 ， 等，而使用微乳液来增溶和保护香料稳定 饱和。同法测定正戊醇和正庚醇做助表面活性剂时微 性是近 年来兴起的研究课题。微乳液是由水、油、 乳液体系的电导率。 表面活性剂和助表面活性剂在适当比例下自发形成 结果与讨论 的透明或半透明、各向同性的热力学稳定体系 。 电化学测量是一种简便、快速的研究方法，近年 盐浓度对微乳液体系相态的影响 来已开始被应用于微乳液的有关研究 ， 。本文用电 微乳液的形成与所选的油、表面活性剂和助表面 导方法研究了 醇 丁香油 水微乳液体系的特 活性剂的种类及使用比例有关，也与盐的浓度有关。 征，并探讨了盐 对丁香油微乳液体系相态的影 在 异丙醇 正丁醇 丁香油 盐水体系中，依次 响。 改变盐 的浓度可观察到体系相态的变化 表 。 材料与方法 为阴离子型表面活性剂，在表面活性剂极性 试剂与仪器 基团之间存在斥力，当盐浓度较低 〈 时，形成 丁香油， ，异丙醇，正丁醇，正戊醇，正庚醇，乙 型微乳液 无色透明 和过剩丁香油 浅棕色 的 醇，氯化钠，水为二次蒸馏水； 型电导率仪， 两相体系。随 的加入，微乳液滴的双电层不断压 型恒温水浴锅， 型电动搅拌器。 缩，降低了微乳液滴之间的斥力，有利于增大微乳液 微乳液的制备及体系相态的变化 的聚集数，从而增溶较多的油。随着增溶油量的增多， 时，在 丁香油中加入 并 使富表面活性剂相分离出来，形成三相体系。 缓慢搅拌，然后再加入正丁醇和异丙醇各 ，缓 但由于体系中使用了异丙醇和正丁醇的混合醇 慢搅拌的同时滴加 的水。继续搅拌 后静 做助表面活性剂，正丁醇的油溶性强，异丙醇的水 置至分为两相，然后加入一定量的氯化钠并振荡，静 溶性强，故在靠近水相处异丙醇的量