发芽大豆异黄酮提取工艺条件的研究.pdfVIP

艺 }吏求 V o1．30,2(o．11，2009 黪饕 荔黎 李笑梅 ，李 杨 (哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨 150076) 摘 要 ：首先采用大豆为原料制备发芽大豆 ，以异黄酮得率为指标 ，确定最佳发芽时间为96h 继而对发芽大豆中异黄 酮的提取工艺条件进行研究，在单因素实验结果的基础上，进行正交实验确定最佳提取工艺备件，其结果为超声功率 400W、超声波时间40rain、乙醇浓度80％、回流时间 1．5h，在此条件下异黄酮得率为3．774mg／g一 关键词 ：发芽大豆，异黄酮 ，提取工艺，得率 Studyonextractionconditionsofisoflavoneinsoybeangermination LIXiao—mei，LIYang (CollegeofFoodEngineering，HarbinUniversitynfCommerce，Harbin150076，China) Abstract：First，thesoybeangerminationwasprepared，usingisoflavonecontentastheindex，theoptimum timefor germinationwas96h．Thentheextractionconditionsofisoflavone insoybean germinationwasstudiedbysingle- factortestand orthogonaltest．theoptimum conditionswereultrasonicpower400W ，ultrasoniciime40min，ethanol concentration80％ ．hotrefluxtime1．5h．Undertheseconditions，theyieldofisoflavoneswas3．774mg／g． Keywords：soybeangermination：isoflavones；extractionprocess；yield 中图分类号：TS214．9 文献标识码 ：B 文 章 编 号：1002—0306(2009)1l一0221—03 大豆 黄酮 (soybean isoflavones，SIF)是 多 酚类 究 的基础上 ，发芽 工 艺流 程采 取 大 豆 除杂 后 清水 冲 混合物 ，往 FI然 界 巾的分 布 只局 限 于豆科 的蝶 形 花 洗 ， 蒸 馏 水 浸 泡 l2h、沥 干 ，盖 上纱 布 置 于 24℃ 、 亚科等 少数植物 巾，其 巾得 牢较 高 的有苜 蓿 、红 叶 85％湿度 的常压恒温恒 湿培 养箱 巾进行萌发 。 草 和大 强 ，一般苜 蓿 巾异 黄酮 得率 0．5％～3．5％ ，红 叶 1-2．2 发芽 时间xj-~ 芽大 豆异 黄酮 得率 的影响 按 草 中的异黄酮 得 率 1．5％～2．5％，大 豆 叶I异黄 酮 得率 1．2．1发芽 一[艺流程 ，以金雀异黄素 为标准 品 ，采用 紫 一 一 般 为 0．1％～0．5％ 。 大 豆 籽粒 发 芽 后 ，在 自身水 外 分光光度 法 。，测定 异黄酮 得牢 (以 =『基计算 )，考 解酶作 用下 蛋 自质 等 ：藏 物 质 被 分解 成 氨 基 酸 ，营 察 发芽时 间x,j-~ 芽 大豆 异 黄 酮得 率 变 化 的影 响 ，时 养素 V、有 增 加 的趋 势 。 ，植 酸 等抗 营养 因予被 降 间为 0、24、48、72、96、l20h。 解 ，从而使发 芽大豆 更有 利 于人 体 消化 吸收 ，增 进 1．2．3 发芽大 豆粉 的制备 以大豆 异 黄酮得 率 最