浅析上海市场粳米样品质量.pdfVIP

12 粮食 与油脂 2013年第 26卷第 1期 浅 析 上 海 市 场 粳 米 样 品 质 量 姚剑军。陈 慧，陆 娅 ，丁志华 。张 晖 (上海 良友(集团)有限公司技术中心， 上海 200136) 摘 要：为方便消费者选购所需粳米，从上海多家超市、大卖场随机采集各地生产、各种规格、包 装，具代表性品牌商品粳米作为样品；通过相关仪器检测及结合国标 “米饭感官评价评分”标准综 合评分，力图客观重点分析各粳米样品食味品质并将其汇总展示，以供消费者选购粳米时参考，以 期能明白、安心、满意消费。 关键词：大米；大米品质 ；大米检测 AAnnaall~ys；iissol’rlc‘esamp．olieessqualityiinnShhaanngghhaaiimmaarrkkeett JIAOJian-jan，CHENHui，LUYa。DINGZhi—hua，ZHANGHui (TechnicalCenterofShanghaiLiangyouGroupCo．，Ltd．，Shanghai200136。China) Abstract：Fortheconvenienceofconsumerstochooserice，buyhundredsofdifferentpackagedrice from severalsupermarketsandstores，coveringdifferentpackaging，differentvarietiesanddifferent placeoforiginofhigh，medium andlow qualitygraderice．Classifythepurchasedsamples，choose therepresentativericesamplestoanalysisthericecomplexqualiytscore，thengettheconclusion：rice tastehasaclosecorrelationwithcompositescore，mostricewithgoodqualiytnadvacuumpackaging oraluminum foilpackagingarebeneficialtothericepreservation．Andthenform thisarticleofr consumersreference． Keywords：rice；ricequaliyt；ricedetection 中图分类号：TS212．4 文献标识码：A 文章编号：1008—9578(2013)01一o012—03 我国是世界上最主要稻米生产和消费大国，米饭 粳米，品牌繁多、价格各异，米质也良莠不齐；对普通 是我国人民自古以来传统主食。随着社会经济发展和 消费者而言，很难从中加以认别，选购所需粳米。为了 生活水平不断提高，我国消费者对大米，特别对粳米 解上海市场销售各种粳米品质差异性、方便消费者选 消费需求量逐年增长；且近年对粳米品质，尤其对米 购：我们随机从上海多家超市、大卖场采集一些具代 饭口感要求变得越来越 “挑剔”，有的甚至感发其滋味 表性品牌粳米作为样品，通过相关仪器检测及结合国 “今不如昔”之叹。 标 “米饭感官评价评分”标准，加以综合评分，重点分 我国虽大部分地区均产粳米，但 由于地域、地貌、 析各品牌粳米样品食味品质，并将评分结果汇总展示； 气候条件、适种品种、耕作方式等不同，各地所产粳米 以供各层次消费者参考，及解惑释疑，以期使消费者可 品质也随之差异较大。反映粳米品质优劣成因主要 避免盲 目，能理性、按需选购，及明白、安心、满意消费。 基于两个方面：一是来 自稻谷 内在原有品质；二是加 1样品和检测方法 工、保管技术水平把握。在加工、保管技术情况基本相 1．1样品 同下，原稻谷自身