优化食品科学与工程专业理论与实践教学体系的探索与实践.pdfVIP

倦食隰科学囊 穰专 穗谂 寨黢漱常体系 搽寨鼻寨麟 口 福 州大学 汪少芸 林向阳 饶平凡 摘 要 ：食品科学与工程专业是以科学理论 问题的研究、工程技术及装备的实现 以及相关科研、工程队伍的 组织与培养为其基本 内涵的学科。实施专业理论与实践教学体系的优化探索与实践，改革并优化理论与实践教 学体系。使其更符合拓宽学科、专业 口径的 目标 ，对于培养面向21世纪的高层次创新型人才具有重要的意义。 关键词 ：优化 ；食品科学与工程 ；教学体系；理论与实践 中图分类号：G420 食品科学与工程专业在知识创新、人才培养、社会服务 1．优化培养计划．整合课程板块 及产业发展中发挥了重要作用 。是食品工业发展、创新、壮大 我们调整了现有培养计划中的工艺类选修课程．适当减少 的基础保障和技术支撑 食品科学与工程专业承担着培养 冷冻工艺学、饮料工艺学、罐藏工艺学、酿酒工艺学的学时；合 德、智、体全面发展。能适应市场经济需求，在本领域内从事 并糖果与焙烤工艺学、果蔬蜜饯工艺学．食品质量管理学与食 食品工业生产、科学研究、产品开发、工程设计等工作的高级 品物流管理学；对保健功能食品、肉制品加工技术、食品保鲜技 专门技术人才，同时，也为研究生教育输送合格人才。 术、食品法规与标准等课程进行了整合，以构建专业选修课群。 实践证明．作为构建理论与实践教学体系重要组成 2．优化教学体 系．理论 实践课程 紧密结合 部分 的课程改革 ．往往起到 “牵一发而动全身”的作用。教 由于食品科学专业设置了食品科学与工程和食品质量与 学体系和课程内容 ，直接反映教育 目的和培养 目标 ，是培 安全两个方向，有些课程，例如食品工厂设计基础、食品卫生与 养人才素质、提高教育质量的核心环节 。笔者以所在学校 安全学分别在两个方向中作为了专业必修课 而在专业选修 的食品科学与工程专业为例 ．通过实施专业理论与实践 中，为了考虑不同学习方向同学的兴趣。还是设置了与课程性 教学体系的优化．使该专业 的人才培养方案更趋合理 ，更 质很相似的课程。并将这些课程改为讲座和实验课 ，学时设置 符合拓宽学科、专业 口径的 目标 ，对培养面 向21世纪 的 为8-l0学时。对于富余出来的学时，用于补充新的学科讲座 高层次创新创业型人才具有重要 的意义 和实践课程，例如．开设了食品现代高新技术、转基因食品进展 一 、 优化理论教学体系 及安全评价、海洋食品及研究、禽肉食品及研究等课程 (讲座)。 美 国食 品科学 技术学会 (The InstituteofFood 3．优化教学内容 ．规范教学大纲 Technologists．IFr)早在 1966年就建立了食 品科学专业本 传统的专业课程教学存在着教学内容的重复与脱节现 科教育体系的最低标准 ．此后 ，定期修改最低标准 。相比 象，使得有些课程 ，尽管教学大纲不雷同，但教师的授课内容 而言 ．笔者所在专业现有 的理论与实践教学体系设置偏 却有实质性重复．严重影响学生对新知识的追求和学习积极 于传统 、不够灵活 ．选修课与实验教学虽努力引入一些先 性的培养。为此．我们在实践中，督促教学大纲中有所重复的 进技术和实践操作 。但涉及面窄，课时多 ，重复内容多 ，可 授课教师 自查互查．相互协商，进而界定各 自的授课 内容，特 选范围小 为此 ．对食品科学本科生的理论与实践教学体 别是主讲重点。例如．作为 “实验设计与数据处理”的后续课 系的优化 、探索与实践 ．已成为推进培养创新创业型人才 程 ．“计算机辅助设计”课程要求教师在教学大纲中体现用计 与世界接轨的当务之急 我们通过优化理论与实践教学 算机多种现代化软件分析处理实验数据、实验图像和数理统 体系 ，对专业基础课程、实践教学课程和专业选