高矿质元素糙米品种筛选与亚显微结构研究.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuingri．Sci．2011，39(28)：17559—17561 责任编辑 郑丹丹 责任校对 况玲玲 高矿质元素糙米品种筛选与亚显微结构研究 李静，李明，华泽田，陈雅蕾，杨剑，刘雅婷 (国家杂交水稻中心天津分中心功能稻米实验室，天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457) 摘要 [目的]从2O种糙米中以蛋白质和矿质元素(Ca、Fe、Se)为主要指标对糙米的营养价值进行初步筛选，并观察筛选品种的形态结 构，为功能稻米的选育提供依据。[方法]凯氏定氮法测定蛋 白质含量，原子吸收光谱和原子荧光光谱法比较矿质元素含量差异， SPSS软件分析相关性，扫描 电子显微镜观察筛选品种的形态。[结果]筛选 出高Fe、高蛋 白糙米ZT11(Fel7．29 g／g，蛋 白质 9．80％)和高Ca、高se糙米小品比71(Ca65．50 g，Se0．050 g)。蛋白质含量与Fe含量在0．O1水平有显著正相关性。糙米横 断面有一定的差异，蛋白质含量一定程度上影响糙米品种米糠层的分布情况。[结论]筛选的富Fe、ca、Se糙米具有广阔的市场前景、保 健效果和 附加价值 。 关键词 糙米；蛋白质含量；矿质元素含量；相关性；形态结构 中图分类号 S5l 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2011)28—17559—03 ScreeningVarietiesofBrownRicewithM inera1．richElementsandTheirSub-microscopeStructures LIJingetal (SchoolofFoodEngineeringandBiotechnology，TianjinUniversityofScienceandTechnology，FunctionalRiceLaboratory， NationalHybridRiceResearehCenterofTianiinBranchCenter，．rianjin300457) Abstract 『Objective]rhenutritionaIqualityof20varietiesofbrownricewaspreliminarilyscreenedusingproteincontentandmineralele— ments(Ca，Fe．Se)concentrationsasmainindicators，themorpholoyg wasalsoobserved，soastoprovideatheoreticalandmaterialbasisfor functionalticebreeding． M『ethod]ProteincontentofbrownricewasdeterminedusingKjeldahlnitrogendeterminationmethod．Mineralele— mentssuchasCa．Fe．Seconcentrationswerecomparedbyatomicabsorptionspeetrometryandatomicfluorescencespectrometry，respective- lv．Thec0rrelationbetweenproteincontentandmineralelementconcentrationwasanalyzedbySPSSsoftware．Andthemoprhologywasob． servedbvscanningelectronmicroscope． R『esult]Twovarietiesofbrownricewerefilteredout，thatis，varietiesofZTl1brownricewithrich— Feconcentrationof17．29 g／gandhighproteincontentof9．80％，Xiaopinbi71withrich-Ca(65．5O g／g)andSeconcentrations(0．050 “g／g)．ProteincontentisofundtobesignificantlypositivecorrelationwithFecontentbySPSSanalysis(P0．01)．Crosssectionofvarieties ofbrownricehaddistinctlydifferences．Proteincontentofbrownricehadacertaineffecton