分子生物学引入食品专业的发展浅析.pdfVIP

科 教 论 坛 China cat。n『—InnovaLtuiof—unH…erauld 分子生物学引入食品专业的发展浅析① 梁盈 林亲录’ (1．中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南长沙 410004； 2．华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心 广东广州 510630) 摘 要 ：为适应高速发展的食品行业对高素质人才的需求，高等院校的食品科学专业必须联系食品行业的发展方向，在食品科学专业 本科生的课程体系中引入分子生物学。本文针对如何进行分子生物学课程与食品科学的有机结合进行分析，为加快食品专业的发展提 供一定 的理论参考依据 。 关键词 ：食品科学 分子生物学 专业发展 中图分类号 ：TS2 文献标识码 ：A 文章编号：1673—9795(2013)o2(a)-o157—02 “十五”以来 ，我 国食 品工业 已成为 国 程考核方式进行精心的设计和分析 ，建立 晰、系统性强的分子生物学知识体系，增加 民经济发展 中增长最快 最具活力的产业 起一套切实适合食 品科学专业分子生物 学生 的学习兴趣和主动性 ，达到 良好 的教 之一 。随着社会 、经济 的发展 ，人们对食品 学课程教学模式 ，已达到预期 的教学效 学效果 ，是相关教师普遍面临的问题 。对理 品质、结构、成分、数量的需求都在不断优 果 论知识的讲解，尽量做到 “深入浅出 ，用尽 化与增长 。为适应 国际食品行业人才的发 可能通俗易懂的语言、引人人胜的案例 、栩 展需求，必须培养大批的高素质、多层次的 1根据食品专业的特点优化教学内容 栩如生的场景、结合漂亮的图片，将深奥晦 食品科学与工程技术人才。食 品科学与工 分子生物学是 由生物化学延伸而来 涩 的理论讲解清楚 。在课堂教学时采用师 程专业担负着为粮食、油脂、果蔬、饮料、 的，选用 的教材 中重复了部分生物化学 的 生问答，启发式教学模式，利用提 问，引导 乳、肉等食 品加工与制造业培养与输送各 相关 内容 ，对于原来生物化学中一些枝节 学生 自主思考 ，通过教师答疑 引出要讲授 类人才的重任 ，对食品工业 的健康 、持续、 内容 ，如核酸 DNA重组、蛋 白质的生物合 的主要内容，调动学生的学习积极性 。在课 快速发展至关重要 。 成等 ，应适当取舍 ；而对于分子生物学中基 堂教学中，注重教与学 的关系，把 “渔 ”放在 当今分子生物学处于快速发 展的阶 因操作 、病毒 、表达调控、糖复合物等知识 首位 ，不仅能增加学生的学 习兴趣 ，也有助 段 ，在他的带动下与食品科学相关 的各项 则应纳入到重点章节进行讲授 。例如，改性 于培养学生发现问题 、分析 问题 、解决的能 研究也随之进入 了一个高新阶段 。食品的 淀粉转基 因作物的培育 ；含有高不饱和脂 力 ，从而将知识 、能力和素质的培养有机融 安全 ，膳食、营养和保健 ，生物技术 ，环境保 肪酸大豆与稻谷的开发 ；功能食品的功效 合为一体 【。 护 ，食品功能 的分子基础等方 向是美国食 成分及其作用机理 ；疾病预 防治疗与营养 另一方面 ，多媒体手段的运用，可以化 品科学协会，简称IFT，所提出的新世纪食 素、基因产物之 间密不可分的关系，等等 。 抽象为具体、化复杂为简单 ，能起到降低 品科学研究的重点 。这无疑告诉我们 ，每一 在这些深层次认识的基础上 ，食品产 品的 学 习难度、辅助记忆、加深理解 的作用。但 项研 究的方 向都涉及 了与分子生物学相关 设计 与开发将 更趋合理 。食品科学专业的 多媒体教学课件不是教材内容的罗列 ，而 的理论与技术 。利用这项理论 ，我们可以更 学生在 日后 的科研 、工作 中恰当应用分子 是一个 内容丰富 、主题鲜 明、提纲携领 的 加深入和透彻 的阐明与食品科学相关