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质量论坛 完善食品检验标准的几点思考 杨永舒 滁州市技术监督检测中心 摘耍：依照国家有关标准和法律法规对食品检验进行检测，进行食品卫生判断和质量合格-9否的主要手段，在食品质量安全评价、产品贸易和市场 监管等方面负担着支撑责任的重要技术，对食品质量安全的保证、提高食品生产水平起很好的效率作用。但现行国家食品检验方法和卫生标准中还 有一些地方是不完善的。给开展实g~y_-作带来了困难。国家食品检验检测体系要统一建立以食品安全为主导，不仅在产品贸易、行政执法和市场监 管中有着重要的意义，同时也是发展我国国际贸易和经济、创建和谐社会、维持社会稳定的重要性。 关键词 ：食品检验，标准，检验方法 一 、 我国食品理化检验标准的现状 (3)食品理化检验标准体系存在的问题 各个环节不出差错，将食品安全问题的出现 及特点 虽由国家标准委统一发布了食品理化检 尽量减少 。 随着我国对食品工业的发展，不断增多 验标准，但众多的标准起草部门，加之不严的 (4)高度重视验检测工作 食品检测的项 目，也不断地修订和增加食品 审查把关，导致我国的食品标准不够统一，国 各级相关职能部门要对检验检测工作高 理化检验方法。 《食品卫生检验方法》理化部 家标准与行业标准之间层次不清，存在着交 度重视。社会的进步、经济的发展，使食品 分经过 1985、1996和 2003版 3次修订，奠定 叉、矛盾和重复等不协调问题。 工业可 以迅速发展，不断出现随之而来的新 了我国食品卫生检验方法的基础。 (4) 检验方法与食品安全的要求仍有 问题，检测人员需要对新的知识和技能不断 2003版 《食品卫生检验方法》部分于 2004 差距 掌握，新的挑战才能应对 。只有对检测工作 年 1月 1日正式实施。对当前食品安全保障 还没有完善的测定保健食品、兽药、农 真正重视，投入力度加大，将人员的工作积 进行标准实施．是贯彻执行， 《中华人民共和 药、天然毒素、食品添加剂功效成分等方法， 极性充分调动 ，检测效率才能提高，将检验 国食品卫生法》。防止通过加工和污染途径的 特别是掺假、掺伪鉴别方法的测定方法 。 检测工作的局面创新，保障顺利开展食品安 化学物质对人体健康造成危害，对食品安全的 (5)食品工业应用新工艺、新技术带来 全检验检测工作 。 重要手段进行保障，是食品安全 的核心，较 一 些 问题 ’ 四、完善食品检测的主要措施 以往标准更具创新性、综合性、完善性。 食品安全检测在食品工业应用新工艺、 (1)完善检验检测体系 (1)现行食品理化检验标准健全 了检测 新技术生产下也会带来一些 问题。如生产现 统一国家检验检测体系就是要建立以食 方法体系 代生物技术的产品、应用在食品中的酶制剂 品安全为主导，建立健全 自我完善机制和预 由于分布 比较分散 的标准分析方法，不 和益生菌技术等。这类食品在 目前，国家对相 警机制应与急快速反应，并采用循序渐进的 便使用，2003版食品理化检验标准在修订中是 关检验标准制定的很少。有些市场消费量、 方式进行，检验检测技术能力为核心的社会 将国家颁布的 86个标准分析方法和 35个全 占有率大的新型食品存在有产品无标准现象， 化检验检测要从战略上逐步达到资源共享； 国卫生标准委员会食品卫生分委会审查通 虽然有些企业对企业标准进行制定，但要求 将相应的政策采取制定，以检验检测体系为 过、卫生部批准的分析方法及 10个原附于卫 和内容有很大差异。近几年来，在食品加工中 核心将鼓励社会资金投入。 生标准中的检验方法及 72个以往食品卫生理 以假充真、掺杂用假，以非食品原料、发霉变 (2)提高检验检测人员的