近代企业集团标准化管理特征分析——以中国旅行社旅馆集团为例.pdfVIP

重庆大学学报 (社会科学版) 2011年第 17卷第 3期 JOURNALOFCHONGQINGUNIVERSITY(SocialScience on! !：! !： ! 近代企业集团标准化管理特征分新 以中国旅行社旅馆集 团为例 龚 敏 ，郑 焱 (1．湖南师范大学，湖南 长沙 410006；2．长沙学院旅麟管理系，湖南 长沙 413(1303) 摘要：民国时期是中国近代饭店业发展的一个重要时期。中国旅行社 自1931年开始创办招待所以来，其采 用 自办、委办、合办等多种形式，形成了近代规模最大的饭店集团。作为现代饭店集团的特征之一，标准化管 理在 中国旅行社旅馆集 团经营管理中早有体现。文章以上海档案馆资料为依据 ，通过分析 中国旅行社旅馆 集团标准化管理的主要 内容，即采用了统一店名、店标、建立相应的规章制度、制定操作程序规范与硬件设施 标准等形式，并总结其重视服务人员、强化监督控制、创新管理方式三大管理特征，最后指出其标准化对集团 经营的影响。 关键词 ：近代 ；旅馆集 团；中国旅行社招待所；特征；标准化管理 中图分类号 ：F273 文献标志码：A 文章编号：1008—5831(2011)03-0082-05 一 、 引言 近年 来 ，有关近代旅 游史 的研究逐渐 兴起 ，许多学 者都把研究重点集 中在 旅 游发 展进程 、旅游 者与旅 游行 为 、旅 游景 区与开 发 、旅 游文学 等方 面 ，而 与旅游 产 业最 为密切 的旅游 企业研 究相 对较少 ，已有 的研 究也 主要 集 中在 旅 行社 业 务方 面 。有关近代饭店 的专题研究却并不 多见 ，对饭店连锁经营及标准化管理 的研 究 更是缺 少 。 中国近代饭 店业 发轫 于 19世 纪末期 ，民国建立 之后 有 了迅 猛发 展 ，在 20世 纪 3O年代迎来 了鼎盛 时期 ，管理和经营水平 已经大大提高 。值得注 意 的是 ，在 近 代旅馆 行业 中 ，中国旅行 社 自 1931年开 始经 营和创 办招待 所 以来 ，管理水平 、 服务质量都体现 了一定 的专业水平 ，尤其是依托 中国旅行社旅游集 团，实施标准 化管理成为 了最显著特征 。笔者 以上海档案 资料为依据 ，通过分析 中国旅行社 旅馆集 团采用 了统一店名 、店标 、建立相应 的规 章制度 、制定操作程序规范与硬 件设施 标准 等形式 ，来 实现有效 管理 的史实及经验 ，以期在此 实证 分析 的基础 上 为现代饭店集 团化提供参考和借鉴 。 二 、中国旅 行社 饭店 集团标 准化 的实施 在世 界饭店发展历程 中，企业集 团主要通过使用统一 的店名 、店标 、建立 统 一 的规章制度 、采用统 一 的操 作程 序和硬 件设施 标 准来实施 标 准化管 理 。 收稿 日期 ：2010—10—30 作者简介 ：龚敏(1977一)，湖南师范大学博士研究生，长沙学院旅游管理系讲师，主要从事旅游企业管理 研究；郑焱(1952一)，湖南师范大学教授 ，博士研究生导师，主要从事旅游史研究 。 ① 已有的研究较早的有忻平 ：《民国时期的旅馆业》，民国档案，1991年第8期 。此外，王俊鸿：《近代成都 旅馆类型考释》，《文史杂志》，2001年第4期，王京传：《民国时期的北京旅馆业》，《历史教学(高校 版)》20