射频识别技术（RFID）在生猪屠宰加工中的应用.pdfVIP

2010年第8期 由凌重业 ．．．屠宰加工与设备 总第 352期 MEAT INDUSTRY 射频识别技术 (RFID)在生猪屠宰加工 中的应用 龚森培 上海上食肉类有限公司 上海 200436 我 国猪肉产量 占全球 的50％，消费量 占54％。 带头作用 ，整体技术达到 国内领先水平 。项 目单 然而我国的肉类食品卫生与安全现状却不容乐观 。 位一上海五丰上食食 品有限公司是上海市第一家大 生猪屠宰行业整体水平仍然比较低 ，企业多、小、乱、 型现代化 肉类加工中心。中心位于嘉定工业区北 差的局面依旧没有根本改观，恶性竞争严重。行业 区．厂区占地221×667m ，建筑面积4．5万m ，项 目 监管手段缺乏，监管职责得不到有效落实 ，肉类食 品 投资总额 3．6亿元人 民币，年设计屠宰生猪 300万 安全事件时有发生 。关注食品安全，从源头抓起，做 头、年加工 肉制品 1．5万 t项 目于 2005年底投人生 到标本兼治就变成越来越迫切 ，越来越重要的问题。 产 。通过对上海五丰上食食 品有限公司射频识别技 术应用项 目的分析 ，希望对屠宰加工行业推广应用 1 可追溯系统 射频识别技术有所帮助。 可追溯系统(TraceabilitySystem)就是在产品供 2 射频识别技术在生猪屠宰加工管理 中的 应的整个过程中对产品的各种相关信息进行记录存 应用 储的质量保障系统。我国关于食品溯源体系的研究 始于21世纪初，在研究和实施过程中，逐步制定 了 虽然，上海五丰上食食 品有 限公司在屠宰加工 一 些相关 的标准和指南 。2001年 7月 ，上海市政府 中引入了 ISO9000认证 、HACCP(危害分析和关键点 颁布了 《上海市食用农产品安全监管暂行办法》，提 分析系统)等多种有效的控制食品安全的管理办法， 出了在流通环节建立 “市场档案可溯源制”。可追溯 但是，上述的管理办法都主要是对加工环节进行控 是确保食品安全的有效工具。 目前，许多国家的政 制，缺少信息的跟踪与追溯。射频识别 (RFID)技 府机构和消费者都要求建立食品供应链的可追溯机 术，是一种利用射频通信实现的非接触式 自动识别 制 ，并且许多国家 已开始制定相关的法律 ，以法规的 技术 。标签具有体积小、容量大、寿命长、可重复使 形式将可追溯纳入食品物流体系中。在欧美的许多 用等特点，可支持快速读写、非可视识别、移动识别、 国家，不具有可追溯功能的食品已被禁止进入市场。 多 目标识别、定位及长期跟踪管理。利用射频识别 实施可追溯性管理的一个重要方法就是产品具有可 技术可以将猪的整个供应链连接起来，可对整个供 追溯性。可追溯性的标签记载 了产品的可读性标 应链各个环节的猪产品信息进行跟踪与追溯，一旦 识，通过标签 中的编码或判读可方便地到食品数据 发生肉类食 品安全 问题 ，可以有效地追踪到食 品的 库中查找有关食 品的详细信息。通过可追溯性标签 源头，明确责任及时召回不合格产品，将损失降到最 也可帮助企业确定产 品的流向，便于对产品进行追 低。同时可以促进生猪屠宰加工环节生产效率和管 踪和管理。 理效率的提高。要实现这个 目标 ，做成一个完整 的 2002年至2005年，笔者在参加上海五丰上食食