“糖友”火锅宝典之精挑细选.pdfVIP

科学饮食 KEXUEYINSHI “糖友’’火锅三 首都 医科大学附属北京友谊 医院营养科 营养医师 王佳 麻辣酱、蒜蓉酱或红油酱等。糖尿病患者最 随 全警高笑好选择麻酱料，不过麻酱中盐分也不少，所 以 锅旁 ，甚是一种享受。糖尿病患者面对火锅 吃前可用水稀释 ，蘸得也不要太 多。之所 以 的诱惑有很多顾虑 ，不敢安心享受这等美食 ． 不推荐其他 的蘸料是 因为红油酱基本都是 生怕吃多了或是吃了不该吃的，引起血糖波 油 ，而麻辣酱、辣椒酱和蒜蓉酱过于麻或者 动或发生意外 。 辣都会刺激食欲 ，增加进食量 ，使血糖波动。 其实 ．糖尿病患者完全可 以吃火锅的。 肉类 ：宜选 白肉不选红肉。由于红肉中 火锅是一种平衡膳食 ．少说也有7～8种食物 ． 脂肪含量高于 白肉．所 以应尽量选择 白肉。 平时一餐 中很少能吃得这么丰富。加上大多 羊 肉和牛肉总量控制在50克 (1两)左右 ．而且 数食材都是洗干净后直接下锅 ，没有经过额 要尽量选择新鲜的精瘦肉；可再选择一些鲜 外加工 ，比起油炸、腌制等食物 ，既能保证营 鸡 肉和鱼肉等 白肉．外加海带等海产 品，控制 养成分不被破坏 又能减少食用油和盐 的摄 在75～1O0克 (1．5～2两)。鱼丸、肉丸、鱼 入 。当然 ，糖尿病患者 的担心也不无道理 ，在 饺 、虾饺、午餐 肉、香肠和腊 肉等食物都经 选料 、吃菜顺序 、摄入量等方面 ，的确得有 过加工 ，含有 的油脂和盐分较高，因此尽量不 一 番讲究。我们先来谈谈糖尿病患者吃火锅 要选用。糖尿病患者还不宜食用动物 内脏 ， 时究竟应该怎么选择7 因为它们 的胆 固醇和脂肪含量普遍偏高。此 锅底 ：清汤锅或菌锅 。火锅底料种类很 外 ，豆制 品的摄入量应按 肉类来计算 ．糖尿病 多，如清汤锅 、麻辣锅 、菌锅 、海鲜锅或酸 患者可 以适 当多吃些豆制品，相应减少 肉类 菜锅等 。清汤锅 中主要合有海米、葱花、姜 及海鲜的摄入 。 片和高汤等 麻辣锅中主要含有豆瓣酱、豆 食用菌类：热量较低可摄入 。食用茵不 豉 、干辣椒 、花椒和葱姜等 菌锅是除清汤 仅含有丰富的维生素和矿物质 而且其热量 锅外 ，含有大量 的食用菌 ：而海鲜锅和酸菜锅 较低 ，糖尿 病患者可 以适 当摄入 。蘑菇 、 则是在清汤锅 的基础上 ．分别放入了海鲜酱 香菇、平菇 、金针菇和木耳等都是不错 的 和大量 的酸菜 。糖尿病患者最好选择清汤锅 选择 。 和菌锅 。因为麻辣锅易刺激肠胃．增大食欲 蔬菜类 ：根茎类蔬菜应慎食 。蔬菜因含 且其 中所含 的豆瓣酱含食盐和油脂都较多； 有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和低碳 海鲜锅 内加入 了海鲜酱 ，食盐含量较高：酸菜 水化合物 ，且容易让人有饱腹感 ．而备受糖尿 锅 内的酸菜是腌制食物 食盐含量也很高。 病患者的青睐。芥蓝 、生菜、小 白菜 、冬 如果条件允许在家吃火锅 ．就更可 以做到低 瓜 、莴笋 、苘蒿、空心菜、油菜 、菠菜 、苋 菜和 白萝 卜等都是理想选择 。不过 ．如果选 择了土豆、芋头 、南瓜或红薯等含淀粉较多 的根茎类蔬菜 ．就应适 当减少主食 的摄入量 {