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东莞市2008年生物教研会中学生生物学探究性科技论文 编号 探究加热时间长短对维生素C的影响 作者姓名：黄月明 作者单位：东莞中学初中部 辅导教师: 徐 佳 联系电话探究加热时间长短对VC的影响 摘要：本文通过将Vc溶液滴定高锰酸钾溶液的方法，发现加热时间的长短对Vc的确有影响。如果煮沸之后的6分钟内，影响并不大；一旦超过了6分钟，Vc就开始加快流失速度。 维生素C是一种重要的营养物质，它在人体中维持人体正常的新陈代谢、维持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能。如果人体缺少了维生素C，会导致牙龈出血、抵抗力下降等一系列反应。 但由于维生素C不能在人体中合成，所以我们每天都需要从新鲜的蔬菜、水果中获取Vc。可是有些人认为蔬菜在加热的过程中，会破坏Vc，所以在炒菜时，把蔬菜炒生一点；而有些人认为加热时间的长短对Vc没有破坏。为了探究加热时间的长短对Vc有没有破坏，我对此进行了进一步的实验研究。 【实验】 实验材料： 烧杯、试管、滴管、电磁炉、维生素C片、高锰酸钾、电子天平等。 实验过程： （1）.用电子天平称出3g高锰酸钾，放入烧杯中，加入清水100ml ，制成浓度为3%的高锰酸钾溶液。 （2）将4片维生素碾碎，倒入小烧杯中，加入200ml的清水，用玻璃棒搅拌。 （3）取出1ml的Vc溶液，滴到试管中。 （4）把Vc溶液放到电磁炉加热直到沸腾，然后每隔2分钟，取约10mlVc溶液按顺序倒入编号为1至13号的小烧杯中。将Vc溶液滴到盛有0.5ml高锰酸钾的溶液的对应编号的试管中，直到高锰酸钾完全褪色为止。记录滴入维生素C的滴数。 实验结果与分析 实验现象：Vc溶液在滴入高锰酸钾的过程中，高锰酸钾的紫色先是变成了血红色，然后出现了颗粒状的沉淀物，继续滴加Vc溶液，沉淀物逐渐减少，变成褐色，最后完全澄清了。 使等量的高锰酸钾完全褪色所需Vc的用量，如表一： 表一 等量的高锰酸钾完全褪色所需Vc的用量 试管编号 1 2 3 4 5 6 加热时间（分钟） 2 4 6 8 10 12 使高锰酸钾褪色的Vc用量（滴） 72 72 71 78 81 85 从上表可以看出：加热时间的长短的确是对Vc有影响。 不过，煮沸之后加热的时间在6分钟以内，对Vc的影响并不是十分明显，从1、2、3号瓶分别滴了72滴、72滴、71滴，可以看出；而从4号瓶开始，5号瓶滴数增加了7滴，才使高锰酸钾变色，说明Vc含量减少了近9%。由此得出 ：Vc加热时间在6分钟以内，分解与流失并不多，而一旦超过了6分钟，便开始流失。所以加热时间的长短对Vc有影响。 【讨论】 在这次实验中，我收获不少，也遇到了不少问题。例如在滴溶液时，由于普通滴管滴得并不准确，数据的误差比较大，结果总是一个多一个少，起伏不定。后来，我跟老师商量，决定使用精确度高的移液管，以证数据的准确性。 在实验过程中，我发现当高锰酸钾与Vc反应时，出现了沉淀物。这是什么呢？后来通过询问化学老师，推测是反应过程中生成了二氧化锰。 另外，在11、12、13号试管中，滴的Vc滴数非但不增加反而还越来越少（如表二），这是为什么呢？后来经过仔细思考发现，原来在加热Vc的过程中，会有一些水分变成水蒸汽蒸发了。由于水量的减少，Vc的浓度反而增加了。而且越到最后，由于加热的溶液的量已经极少，所以到了后面Vc的浓度越来越高了，滴的滴数也越来越少了。 表二 等量的高锰酸钾完全褪色所需Vc的用量 加热时间（分钟） 22 26 28 是高锰酸钾褪色的Vc用量（滴） 43 32 21 【结论】 加热时间的长短Vc有影响，但只要是在煮沸之后的6分钟以内，影响并不是非常大，而如果超过了6分钟，就开始加快流失速度。所以，如果人们炒菜时，在煮熟的基础上，尽量缩短加热时间。 【我的收获】 在这次实验中，我学会了不少。我知道在实验中，应该注意的事项，如：实验时，我们要小心谨慎，不能粗心大意，无论是什么样的结果，我们都要如实的记录。在本次实验中，我学会了如何使用道具来帮助自己完成实验，学会了如何做实验。