食品中苏丹红检测方法的应用进展.pdfVIP

第 27卷增刊 分析试验室 Vo1．27．Suppl 2008年 12月 ChineseJournalofAnalysislaboratory 20o8一l2 食品中苏丹红检测方法的应用进展 米建萍 ，刘青华，黄 峥，黄朝斌 ，李玉姣 (北海市疾病预防控制中心) 摘 要：阐述了苏丹红染料的结构、种类和性质，详细介绍了食品中苏丹红的 各种检测方法的特点及其国内外研究进展。 关键词：苏丹红；检测；进展 苏丹红是一种人工合成的偶氮类、油溶性的 告，并在其网站上公布了可能含有苏丹红 工的产 红色化工染色剂，1896年科学家达迪将其命名为 品清单；国家质量监督检验检疫总局于2月23日 苏丹红并沿用至今，被广泛用于生物、化学等领 也发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有 域，如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等 苏丹红工食品的检验和监管。本文将对苏丹红系 增光方面…。随着人们对苏丹红结构及致毒性的 列染料的性质、危害性及检测方法作简要的阐述。 逐步了解，1995年欧盟 (EU)等国家已禁止其作为 1 苏丹红的结构、种类和性质 色素在食 品中进行添加 ，对此我 国也明文禁止。 1．1 苏丹红的性质 但由于其染色鲜艳，印度等一些国家在加工辣椒 苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要包括 工、 粉的过程中也容许添加苏丹红 工。2005年 2月 18 Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ4种类型，其化学名称、分子结构式和 日，英 国食品标准局 (，I1leFoodStandardAgency， 分子量见表 1。 FSA)就含有添加苏丹红的食品向消费者发出警 表 1 苏丹红的结构、种类和性质 苏丹红工在体内可以被还原代谢为初级产物 1．2 危险性评价 苯胺 (aniline)和 1．氨基．2．萘酚 (1一amino．2naph— 国际癌症研究机构 (InternationalAgencyforRe一 tho1)。苏丹红Ⅱ在体内代谢可产生二甲基苯胺 (2， ~archonCancer，IARc)将苏丹红工、苏丹红Ⅱ和其 4-xylidine)和 1．氨基．2萘酚。苏丹红Ⅲ在体内代谢 代谢产物2，4．二甲基苯胺 (2，4．xylidine)、苏丹红Ⅲ 可产生4一氨基偶氮苯 (4一aminoazobenzene)、1．氨基一 及均列为三类致癌物，即动物致癌物 ；但苏丹 2萘酚、苯胺、对苯二胺 (p-phenylenediamine)和 1—4 红Ⅲ初级代谢产物 4．氨基偶氮苯 (4aminoazo— 氨基一苯基偶氮．2萘酚 [1(4aminopheny1)azo]．2一 benzene)、苏丹红Ⅳ初级代谢产物邻．甲苯胺 (ortho． naphtho1]。苏丹红Ⅳ在体内代谢可产生邻一氨基偶 toluidine)和邻 氨基偶氮甲苯(ortho．aminoazotoluole) 氮甲苯 (ortho—aminoazotoluene)、4．氨基 2一甲苯基偶 被 IARC列为二类致癌物，即对人可能致癌物。肝 氮．2一萘酚 [1一(4．amino一2．methylpheny1)azo]一2．naph 脏是苏丹红I产生致癌性的主要靶器官，此外还 tho1]、2，5．二氨基甲苯(2，5．diaminotoluene)、1氨基 可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤。苏丹红I的代谢 ． 2萘酚和邻一甲苯胺(ortho-toluidine)。 产物苯胺有毒，苯胺在体 内外均具有遗传毒性， — — 427 —··—— 第27卷增刊 分析试验室