淀粉糖浆的挤压酶解技术.pdfVIP

农 业 机 械 学 报 第39卷第12期 淀粉糖浆的挤压酶解技术* 肖志刚 申德超 摘【要】 采用二次正交旋转组合试验，研究了挤压酶解法生产淀粉糖浆时挤压机参数对淀粉糖浆 DE的影响 规律，并采用正交试验设计对酶解挤压玉米粉的液化、糖化技术条件进行了研究。结果表明，在挤压机模孔孔径 12．2～l3．Omm、套筒温度 64．2～7O．9℃、进料含水率 18．43％～19．66％和螺杆转速 l93～2O2r／min条件下对获 取的挤压玉米粉进行酶解生产淀粉糖浆的酶解条件为水料比3．OmL／g、液化20min、糖化40min。在该挤压条件 和酶解条件下，获取的淀粉糖浆的平均DE值为40．80％，糖液出品率及过滤性能等指标均优于对照工艺。 关键词 ：淀粉糖浆 挤压 酶解 试验 中图分类号：TS223．4 文献标识码 ：A ExtrusiOnandEnzymeHydrOlysisTechn0l0gyOfStarchSyrup XiaoZhigang ShenDecha (1．NOr 舰 A cZ Z 坶 ， 而 15O030， 以 2．S矗以 0佗gU r 厂 c矗oZ0譬y，[ ＆) Abstract Inthetest，thestarchsyrupwasobtainedbyextrusionandenzymehydrolysisofcornmea1．W ith theaidofthecombination design ofquadraticorthogonalIO．tation，theinfluentialrulesofextrusion factorstoDEva1uewasdemonstrated，andthetechn。logyconditionsofliquefactionandsaccharification wereestabhshedbyorthogonaldesign．Theresultsshowedthatwhenheatingtemperatureofextruded wassettO64．2～70．9℃，rOtationspeedofextruderwas193～202r／min，moistureofmateria1was 18．43％～ 19．66％，dieholeapertureofextruderwas12．2～ 13．0mm，and theenzymehydrOlysis techn0logyaccordingtotheratiobetweenwaterandmaterialwas3．0mL／g，1iquefactionwas20min， saccharificationwas40min，theDE va1uewasabout40．80％． Keywords Starchsyrup，Extrusion，Enzymehydrolysis，Experiment 的加工环节，具有减少液化、糖化时间，提高原料利 引言 用率和产品出品率等诸多优点_4J。在淀粉糖研究 淀粉糖浆是指DE值为38％～42％的中转化淀 领域，对挤压酶解工艺的研究，先前多集 中于挤压 粉糖，也称葡萄糖浆或液体葡萄糖。随着生物技术 前、后玉米粉的纤维结构变化，及淀粉酶的酶解工艺 的快速发展，传统酸法生产淀粉糖浆的工艺逐步被 条件等方面[4 ]，而挤压机参数对玉米粉酶解效果 酶法所取代 ，其反应机理是利用 a一淀粉酶及葡萄 的影响等则少见报道 。挤压机的模孔孔径、螺杆转 糖淀粉酶的联合催化作用，使联结淀粉分子葡萄糖 速等参数