乳品分析课程教学的探索与实践.pdfVIP

第 卷 第 期 东 北 农 业 大 学 学 报 (社 会 科 学 版) V0J．6 No．6 2008年 12月 Decen~er 2OO8 乳品分析课程教学的探索与实践 李 春 刘丽波 孔保华 (1．东北农业大学，黑龙江 哈尔滨 150030； 2．乳品科学教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 ]50030) [摘 要] 乳品分析是乳品安全监督管理的关键环节。为提高教学质量，培养学生实践能 力、创新能力，本文着重探讨了乳品分析的课程教学的总体设计、教学内容、教学方法、实践操 作能力的培养及考核等。 [关键词] 乳品分析；探索；实践 [中图分类号]G642．0 [文献标识码]A [文章编号]1672．3805(2008)06-0081-02 剂等；功能性成分分析检验，如免疫球蛋 白、牛磺 一 、 科学制定教学大纲和选择实验 酸等；包装材料的分析检验，主要包括包装纸中重 1．科学地制定教学大纲和计划。根据培养 目 金属和塑料包装中可溶物质的量；乳品微生物检 标，科学制定了乳品分析教学大纲和计划，在要求 测，包括致病菌、有益菌的类型和总数，以及乳品 教学本身的系统性的前提下，尽可能地实现实验与 的感官分析检验等。因此，在课堂理论教学中若 理论教学密切结合，使二者互相促进，从而形成一 单纯讲授实验分析方法和操作步骤，无异纸上谈 个有机的整体，同时体现出本课程的特点、特色。 兵，学生听的也是茫然无知，应该强调的是有关课 2．精选实验内容，合理安排实验。根据新制定 程知识的综合运用，乳品分析的特殊分析手段和 的教学大纲和计划 ，编写有利于启发学生思维、注 综合分析的规律，使学生能够从一般分析中掌握 重培养学生能力的实验教材。认真研究乳品典型 基本分析方法和手段，以点带面，充分掌握并了解 成分或项 目检测的内容，结合当前实用的乳品安全 分析方法的应用，把握规律性，富于创造性。在授 性检测热点项 目，精选实验 内容，合理安排实验课 课中要把握住关键几点：在国家标准基础上的对 时，如复原乳的光学和化学检测、乳粉中碘含量的 传统的方法进行改进和创新；要使学生了解每个 分析等。在实验安排中，既要注重基本技能的操作 操作的目的、原理和操作要点；合理安排讲课 内容 训练，如质构仪的使用、旋光仪的操作等，又要增设 和时间。授课中不能单纯以书本 内容为限，应该 实际应用广泛、综合性强的综合实验，如牛乳中乳 不断地补充新 内容，把一些近年出现的乳品安全 糖、蔗糖及乳脂的测定。这样，通过全面、多次重复 实践及原因融入理论教学过程中，如出现的复原 的基本操作训练，既能保证操作的正确掌握，又能 乳风波、阜阳劣质奶粉事件、奶粉碘超标等出现的 使学生的综合实践能力得到锻炼和提高。 原因、危害和 目前的分析检测水平。总的来说，应 结合国内外的教学方法和高等教育的实际情况， 二、理论课教学 加强学生动手能力和课外 自己学习的能力 ，使学 乳品分析是一门实践性、应用性较强的课程 。 生融入乳品分析的广阔天地，扩大学生的认知面， 该课程 内容丰富、涉及面广，包括乳