有效实施“五项体系”管理切实保障出口食品安全卫生质量.pdfVIP

维普资讯 第 13卷 第 2期 口岸卫生控制 论 述 有效实施 “五项体系管理 切实保障出口食品安全卫生质量 翟金义 景 红 山西出入境检验检疫局(太原，030024) 中图分类号 R185．3 文献标识码 B 在世界经济全球化和新技术迅速发展的形势 上达到GMP法规规定的要求。 下，出口食品面临巨大的挑战和机遇，其中出口食品 2 有效运行HACCP计划 安全卫生质量问题尤为突出，成为国际食品贸易的 随着科学技术与人类文明的飞速发展，食品安 重要课题，也是世界贸易技术壁垒的重要手段。 全卫生引起社会公众的空前关注，确保食品安全卫 出口食品生产企业不仅要具有 良好 的厂区环 生质量 ，预防与控制从食品生产的原料、加工到储 境 、先进的生产设备及检测仪器，还要有效实施 “五 运、销售等全过程可能存在的安全危害，最大限度地 项体系”管理，逐步完善现代化的食品科学管理体 降低风险，已成为现代食品行业所追求的核心管理 系，不断强化各级管理人员和广大员工的安全卫生 目标，也是各国政府致力于不断加大对食品安全行 质量意识，形成处处讲安全、人人讲卫生 、时时讲质 政监管力度的主要方向。 量的良好氛围。 HACCP体系作为科学、简便、实用的预防性食 1 不断提升卫生质量管理体系水平 品安全质量控制体系，由于其在实践中取得了明显 国家质量监督检验检疫总局依据中国食品卫生 效果，引起国际上愈来愈广泛的关注与认可，一些发 有关法律、法规和世界贸易组织及相关国际规则 ，结 达国家或地区乃至国际组织相继制定与HACCP体 合中国实际情况，制定了 《出口食品生产企业卫生注 系管理相关的技术法规或文件，作为对食品企业的 册登记管理规定》及 《出口食品生产企业卫生要求》 强制性管理措施或实施指南。可以说，HACCP体系 等一系列针对出口食品生产企业的卫生管理体系。 的推行已成为当今国际食品行业安全质量管理不可 但是，这些都属于国家规章，作为建立卫生管理体系 逆转的发展趋向和必然要求。中国的出口食品生产 的具体操作依据则缺乏标准条理性和规范性。 企业应着眼长远，顺应国际食品安全卫生质量科学 出口食品生产企业应当运用现代食品加工卫生 的发展要求，及早提高认识 ，积极准备，加快建立和 管理的基本理论和原理 ，参照有关国际体系标准或 有效实施 HACCP计划。 应用指南，建立完善的食品加工卫生管理体系，以符 3 不断强化企业 自检 自控体系的作用 合 《出口食品生产企业卫生要求》。目前，国际上公认 近年来，13本、欧盟和其他一些国家陆续出台了 的食品安全卫生质量管理基本原理有 GMP、SSOP 关于食品安全卫生质量的新法规，特别是2007年 5 等。比如，GMP既是指国家或有关国际组织关于食品 月 29日日本 “肯定列表制度”的实施对中国出口农 生产、包装、储存卫生的法规或标准 ；另一方面，GMP 产品、食品提出了巨大挑战。今后随着世界贸易格局 也是食品加工企业完善硬件设施和卫生管理的依 的变化和这些国家国内政治的需要，以及中国食品、 据。从其具体内容看，一般都涉及人员卫生、厂房卫 农产品自身存在的问题，仍有可能引发国外对中国 生和维护、卫生设施及设备、生产设备和工具、器具 设置新的门槛。这就要求出口食品、农产品加工企业 卫生、生产加工控制、存储卫生、产品检验要求、产品