食品水活度测试方法（征求意见稿）.docVIP

ICS SN 中华人民共和国进出口商品检验行业标准 SN/T 0180—201X 代替 SN 0180-92 食品水活度测定方法 Method for determination of water activity of food XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 中 华 人 民 共 和 国 国家质量监督检验检疫总局发布 前 言 本标准代替SN 0180-92《食品水活度测定方法》。 本标准与SN 0180-92相比，主要变化如下： ——将原标准按照GB/T1.1-2009的格式要求重新整理； ——增加了前言部分； ——增加了仪器法内容。 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准起草单位：天津出入境检验检疫局。 本标准主要起草人：赵宏，李宗梦，曲鹏，王兰霜，郝世海 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——SN 0180-92 食品水活度测定方法 范围 本标准规定了食品水活度的测定方法。 本标准适用于一般食品水活度的测定。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 6682-2008分析实验室用水规格和试验方法（GB/T 6682-2008，ISO3696:1987,MOD） 第一法 直接干燥法 仪器和设备 3.1康威氏（Conway’s dish），其构造如图1 图1 康威氏皿 3.2 分析天平:感量0.0001g和0.1g。 3.3小铝皿：直径28mm,深度7mm。 3.4 恒温培养箱：0℃～40℃，精度±1℃。 3.5 电热恒温鼓风干燥箱。 试剂药品 4.1 所有试剂使用分析纯；分析用水应符合GB/T 6682规定的三级水规格。 4.2 所使用的各种标准盐类如表1 所示。 盐 类 水活度（Aw） 15℃ 20℃ 25℃ 30℃ 35℃ 40℃ 氯化锂（LiCl·H2O） 0.13 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 乙酸钾（CH3COOK） 0.24 0.23 0.23 0.23 0.23 0.23 溴化镁（MgBr2） 0.31 0.31 0.31 0.30 0.30 0.30 氯化镁（MgCl2） 0.33 0.33 0.33 0.32 0.32 0.31 硝酸锌〔Zn(NO3)2 ·6H2O〕 0.41 0.40 0.38 0.31 0.21 0.10 碳酸钾（K2CO3·2H2O） 0.45 0.44 0.43 0.42 0.41 0.40 硝酸镁〔Mg（NO3）2·6H2O〕 0.53 0.52 0.52 0.52 0.51 0.51 溴化钠（NaBr·2H2O） 0.58 0.57 0.57 0.57 0.57 0.57 硝酸锂（LiNO3） 0.55 0.49 0.41 0.31 0.19 0.11 氯化铜（CuCl2） 0.68 0.68 0.67 0.67 0.67 0.67 硝酸钙〔Ca（NO3）2·4H2O〕 0.60 0.56 0.54 0.51 0.48 0.46 乙酸锂（CH3COOLi） 0.71 0.70 0.68 0.66 0.65 0.64 氯化铯（SrCl2·6H2O） 0.75 0.73 0.71 0.69 0.68 0.68 氯化钠（NaCl） 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 硫酸铵〔(NH4)2SO4〕 0.79 0.79 0.79 0.79 0.79 0.79 氯化镉（CdCl2） 0.83 0.82 0.82 0.82 0.79 0.75 溴化钾（KBr） 0.85 0.84 0.83 0.82 0.81 0.80 硫酸锂（Li2SO4） 0.84 0.85 0.85 0.85 0.85 0.81 氯化钾（KCl） 0.87 0.86 0.86 0.84 0.84 0.83 铬酸钾（K2CrO4） 0.88 0.88 0.87 0.86 0.84 0.82 苯甲酸钠(C6H5COONa) 0.88 0.88 0.88 0.88 0.86 0.83 氯化钡(BaCl2·2H2O) 0.92 0.91 0.90 0.89 0.88 0.87 硫酸锌(ZnSO4·7H2O) 0.92 0.90 0.88 0.86 0.85 0.84 硝酸钾(KNO3) 0.95 0.94 0.93 0.92 0.91 0.89 硫酸钾(K2SO4) 0.97 0.97 0.97 0.97 0.96 0.96 磷酸氢二钠(Na2HPO4·12H2O) 0.98 0.98 0.97 0.