傅里叶变换近红外反射用于鸡蛋蛋品质的研究.pdfVIP

第29卷，第8期 光谱学与光谱分析 2009年8月 and SpectroscopySpectralAnalysis August，2009 傅里叶变换近红外反射用于鸡蛋蛋品质的研究 侯卓成，杨 宁，李俊英，徐桂云。 中国农业大学动物科技学院，北京 100094 摘要鸡蛋的无损检测技术一直以来都是蛋品质检测领域的重要研究课题，建立相应的检测技术对蛋鸡 育种和蛋品质监测具有实际意义。文章利用近红外光谱仪测定保存时间不同的鸡蛋，探讨了蛋白高度、哈氏 单位、气室直径、气室高度近红外模型的可行性，并运用无偏最小二乘法建立了鸡蛋蛋白高度、鸡蛋气室直 径、气室高度的近红外测定模型，蛋白高度、气室直径与气室高度的测定模型的决定系数R2分别为0．867， 0．861，0．895。鸡蛋新鲜度主要指标的预测值与实际值间的差异不显著(PO．05)，所建模型具有较好的准 确性与预测能力，能够满足蛋品新鲜度快速无损检测的要求。 关键词傅里叶变换近红外反射；蛋品质；蛋白高度；气室直径；气室高度 中图分类号：$879．3文献标识码：A transfoITn 傅里叶变换近红外反射(Fourier 引．言 析农牧产品和食品中的蛋白质、水分、脂肪、纤维素、淀粉 鸡蛋作为一种理想的动物性蛋白食品，是人们日常饮食 等营养成分口“，以及农作物品质育种、食品品质和加工过程 的重要组成部分。随着蛋鸡生产的规模化和产业化，鸡蛋品 的控制。本研究利用FT-NIR技术对鸡蛋进行无损检测。探 质的提高和改良也倍受关注，鸡蛋物理品质评价指标包括蛋 讨利用FT-NIR技术对鸡蛋新鲜度(蛋白高度、哈氏单位、气 白高度、蛋壳强度、蛋壳厚度、哈氏单位(HU)、蛋型指数、室高度、气室直径)进行评价的可行性。 蛋壳颜色、气室高度、气室直径、蛋比重等【1]。此外，生产和 销售环节也以蛋品质测定结果作为鸡蛋分级的主要依据，其 1实验研究 中蛋品新鲜度(包括蛋白高度、哈氏单位)是分级标准中最重 要的一项。因此，发展鸡蛋新鲜度的检测方法对科研、生产 1．1样品采集 有非常重要的理论与应用价值，无损检测技术(如通过红外 试验共收集了15只45周龄商品代自来航母鸡24天内 线、超声波等技术)是未来一个重要的研究方向。 所产的鸡蛋，每隔一天收集一次鸡蛋(如收集鸡蛋当天未产 鸡蛋品质无损检测研究已有一些报道，吴瑞梅等运用紫 蛋，则延续一天留蛋)，共计得到鸡蛋样品163枚。样品采集 外光谱等技术研究了鸡蛋蛋白高度的变化【2]，Berardinelli等后放到温度为16℃、湿度为75％的蛋库中保存。 利用红外技术测定鸡蛋蛋白高度也取得一定研究进展[3]。另 1．2光谱扫描 FT-NIR 外还有文献报道对鸡蛋裂纹【4。6]、几何外形[7～、鸡蛋表面污 光谱测定仪器：Antaris 染[93的相关方法。气室高度作为国际上鸡蛋新鲜度和现场分 级的衡量指标之一。但迄今为止，还没有针对气室高度、气 的应用软件为：TQ Analyst 000 室直径等品质参数的无损检测技术，而传统的检测手段、精 SULT．Operation。主要工作参数为：扫描谱区范围4 10000 度、效率急