富锌培养对转金属硫蛋白侧耳菌丝生长和锌有机化程度的影响.pdfVIP

第29卷，第3期 光谱学与光谱分析 2009年3月 and March，2009 SpectroscopySpectral Analysis 富锌培养对转金属硫蛋白侧耳菌丝生长和锌有机化程度的影响 生吉萍1’2，申 琳¨，茹炳根2 1．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083 2．北京大学生命科学学院，北京100857 摘要金属硫蛋白(MT)是一种低分子量、高巯基含量、能结合金属离子的功能性蛋白，将MT基因转入 蘑菇，可以获得具有重要生理功能的蘑菇以便为保健食品生产提供原料，但对MT蘑菇的富锌能力缺乏系 ostreatus)菌丝和未转化的侧耳菌丝(对照)锌含量进行了测定，分析了MT侧耳菌丝的耐锌能力、富锌特性 和锌有机化程度。结果发现转MT侧耳在锌浓度o～1．2mmol·L_1范围内菌丝生长速度最高，超过1．6 mmol·l■1时菌丝生长开始受到抑制；转NIT侧耳有较强的富锌能力，当培养液中锌质量浓度为0．6～1．2 mmol·L_1时，菌丝体中锌含量在2．56～27．49mg·k911之间，与锌添加量呈正相关，且此浓度范围内菌 丝体的生长情况良好；在锌浓度为0．6mmol·L1的液体培养基中，第7d转MT侧耳菌丝锌有机化程度为 88．7％，比对照(82．1％)显著提高(口=O．05)，说明转入侧耳的MT有利于无机锌向有机锌转化；对在不同 浓度下培养7d的两种菌丝测定发现，其有机化程度差异不显著，说明锌与菌体内的物质已经紧密结合形成 有机锌复合物，锌浓度对锌的吸收量有影响但对锌的有机化程度影响不大。 关键词金属硫蛋白；锌；蘑菇；转基因食品；保健食品；电感耦合等离子体一原子发射光谱 中图分类号：$567．3文献标识码：A 表达的菌株‘…。本研究以此菌株和未转化菌株为材料，用 引 言 ICP-AES法精确地测定锌了的含量，研究转MT侧耳的耐锌 能力和富锌特性、锌的有机化程度，为进一步利用转MT侧 金属硫蛋白(metallothionein，MT)是一类低分子量、高耳研制安全、补锌效率高的优质保健食品奠定理论基础。 琉基含量、能结合金属离子的性能独特的蛋白质，具有多种 生理功能[1_]。MT对Cu和Zn等金属离子具有较强的亲和 1材料和方法 力，因而MT可充当这些金属的贮存蛋白[3]。锌是人体不可 缺少的微量元素，是许多金属酶的组成成分或酶的激活因 1．1菌种 子，它参与细胞基因的转录和复制，促进激素与受体的特异 转MT侧耳，未转化的野生型(Wild tus 结合，能促进生长发育与组织再生，增强智力发育，尤其在 ostreatus)作为对照，均由本实验室提供。 有机化之后，形成的金属一有机复合物对人体可产生各种特 1．2培养方法 殊的生理功能和保健功能[4。6]。但目前食物中强化锌的方法 固体培养：分别配制不同锌质量浓度的PDA培养基平 板由马铃薯20 0．2 主要是添加锌的无机盐，不仅吸收率低而且具有一定的毒 g·L～，葡萄糖2g·L～，KH2P04g· 0．1 10 性L7]，因此，有必要研究更适宜的补锌方法。 L一，MgSO,7H20g·L一，vBlm_g·L～