解读英译中式菜单的文化传播.pdfVIP

2010年 l1月 黑 河 学 刊 NOV．2010 总第 159期 第 11期 HeiheJournal SerialNo．159No．1l 解读英译中式菜单的文化传播 ⑧ 马淑霞 (上海理工大学外国语学院，上海 200093) 摘【 要】中式菜单英译问题由来已久。2008年北京奥运会的举办把正式规范中式菜单英译问题提到议事 日程，并最终公布 《中文菜单英文译法》手册。从翻译 《中文菜单英文译法》遵从的翻译原则出发，详尽解读 《中文 菜单英文译法》翻译策略的价值取向，探讨在跨文化交际视角下英译中式菜单的积极意义。 关【键词】中文菜单英译法；翻译原则；翻译策略 【中图分类号】H059 【文献标识码】A 【文章编号11009-3036(2010)11-0038-02 中式菜单翻译难的问题 由来已久。为举办2008北京 白，缩短文化差距，克服文化误解，成功实现跨文化沟通和 奥运会作准备，规范 《中文菜单英文译法》工作于2006年 交流是这项工作的目的。 正式开始。有关部门为此组织了专家、学者以及驻华的非 二、《菜单》的翻译策略 政府机构的外国专家 ，从 3万多个菜名中筛选整理出了 1．策略取向的条件。正式公布的 《中文菜单英文译法》 1571种菜品、主食、小吃、甜点名称的英文译名进行商讨 、 所遵循的翻译原则是从菜品的原料 、烹饪方法 、形状或 口 评价，为原先许多 “词不达意”或是意义相去甚远的翻译提 感等角度来描述。对中文菜肴名称难以体现其做法及主配 供一种规范参照。公布的 《中文菜单英文译法》(以下简称 料的，就尽量使用汉语拼音来保持概念表述上的 “原汁原 菜《单》)由官方审核并出台，虽说它强调只是作为参照的 味”，并在其后标注英文注释 ，目的是 “体现中国传统的餐 标准，不具有强制性，但对于酒店、餐馆等对外餐饮服务业 饮文化”。例如，粤系名菜 “佛跳墙”的译名是 “Fotiaoqiang” 而言仍具有很大的权威性和实用性。笔者以解读 菜《单》的 (steamedabalonewithshark’Sfinandfishmaw)，北京特 翻译原则和策略为着眼点，探讨在跨文化交际视角下英译 色小吃 “豆汁儿”也有了音译名 “douzhir”，加注说明是 “Fer— 中式菜单的策略及其意义。 mentedbeandrink”(绿豆汁发酵饮品)。其实 ，类似这种具 一 、 《菜单》的翻译原贝U 有中国传统饮食文化特色的食品、菜肴的英译都已采用了 是翻译，就肯定会有争论。该 《菜单》翻译方法体现的 拼音的直接 “输出”法，而且随着国际间交往的13益频繁和 原则是最大限度地输出 “原汁原味”的中国特色传统美食 ， 密切得到了外国人的认同和接受。像早就名声在外的最早 把中华民族悠久的饮食文化推介给全世界。英译的中式菜 皆用广东话发音的Chowmein(炒面)和 “dzaapsoy”(杂碎) 单不仅要体现出菜品的原料、口味和做法 ，尽量保持约定 后来直译为 “chopsuey”。近些时候的有 Jiaozi(饺子 )Baozi 俗称的叫法，更要尽可能地简明扼要，保持菜名中蕴含的 (包子)、Mantou(馒头)、Yiu—tiao(油条)、T0一fu(豆腐)等都为 中国餐饮文化色彩。 许多接触过中国饮食的西方人耳熟能详。 中国的菜肴名称不只是一种简单的语言符号，似乎每 显而易见，此番 《菜单》采用了 “直译”或是 “汉语拼音 一 道菜名的背后都有着一段故事，甚至是一部历史。显然， 加注”的翻译方法 ，意在把中国菜肴 “原汁原味”地介绍给