茉莉花茶中茶多酚的提取分离纯化及其抗氧化性能研究.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2010年第04期 FoodandNutntioninChina No．04，2010 茉莉花茶中茶多酚的提取分离纯化 及其抗氧化性能研究木 张仁堂’，谷端银 ，黄守耀 ’ (’山东农业大学食品科学与工程学院，泰安 271018； 山东农大肥业科技有限公司，泰安 271000) 摘 要：本实验采用溶剂法浸提茉莉花茶中茶多酚，研 究发现，相对最优的工艺条件为：温度7O℃，乙醇溶 液浓度6O％，提取次数1次，提取时间6Om．n。在此浸提工艺下提取到茶多酚粗提物后用石油醚、氯仿和 乙酸 乙酯 草取 ，得乙酸乙酯相过聚酰胺柱分离纯化，将得到的不同洗脱组分过高效液相 色谱检测发现 ： 0％乙醇洗脱组分 含表儿茶素没食子酸酯 (ECG)最高，6O％乙醇洗脱组分中含有表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)，95％乙醇洗脱 组分主要是儿茶素没食子酸酯 (CG)。继而对不同组分进行抗氧化活性研究得 出：60％洗脱组分对油脂的抗氧化 活性最高；5O％洗脱组分与6O％洗脱组分对DPPH自由基50％清除率的浓度分别为0．1725mg／ml、0．1693mg／ml。 关键词：茉莉花茶； 茶多酚；分离纯化； 抗油脂氧化 茉莉花(Jasminum sambacAir)，属木樨科茉莉花 市巴斯夫化工有限公司)；乙酸乙酯 (天津市永大化 属 ，原产于印度和阿拉伯一带…。目前我国大面积栽 学试剂有 限公司)；硫酸亚铁 (天津市博迪化工有 培茉莉花的主要有广西、云南、福建等省区。我国 限公司)；磷酸二氢钾 (天津市科密欧化学试剂开 栽培茉莉花面积居世界之最 ， 约 占全球种植面积的 发中心)；硫代硫酸钠 (天津市凯通化学试剂有限 2／3I2】 。 茉莉花茶多由绿茶和茉莉花在一起窖制而成 ， 公司)；可溶性淀粉 (天津市东丽 区天大化学试剂 不同级别茉莉花茶所用绿茶级别不 同，用花量也不 厂)；重铬酸钾 (天津市科密欧化学试剂厂)；碘化 同。茶多酚是茉莉花茶 中主要的功能性成分 ，因此笔 钾 (天津市凯通化学试剂有限公司)；冰醋酸 (天津 者对茉莉花茶中茶多酚的提取工艺、分离纯化及其抗 市凯通化学试剂有限公司)；DPPH (sigma公司)。 氧化活性进行研究。此研究对开发安全保健抗油脂氧 以上均为分析纯。花生油 (嘉里粮油有限公司)，为 化添加剂大有裨益。 食品级。 1．3 方法 1 材料与方法 1．3．1 茶多酚提取工艺的确定 1．1 原材料 (1)单因素实验设计。选取有机溶剂的种类、有 茉莉花茶：购于泰安批发市场。 机溶剂的浓度、提取温度、料液比、提取时间、提取 1．2 仪器与试剂 次数6个因素设计单因素实验。本实验有机溶剂选取 高效液相色谱仪LC一10Avp (日本岛津公司)； 水 、乙酸乙酯、乙醇、甲醇4种 ，选取50％、65％、 AlltechAlltimac18色谱柱 (250mm ×4．6mm，美 80％、95％4个浓度来实验 ；温度越高提取率越高，但 国奥泰公司)；旋转蒸发仪EYELAN．1100 (东京 温度越高茶多酚越易氧化 ，提取温度选取50 ℃、 理化) ；数显恒温水浴锅HH一4 (国华 电器有 限公 7O℃、80℃进行单因素实验 ；料液 比不同，提取率 司)；紫外分光光度计UV-2000 (龙尼柯上海仪器有 也不同，选取1：10、1：20、1：30三个水平进行实验 ；提 限公