韭菜提取物对香蕉后熟过程中主要生理指标变化的影响.pdfVIP

※包装贮运 艮 品科 学 2011，Vo1．32，No．20 253 韭菜提取物对香蕉后熟过程中主要生理 指标变化的影响 张爱玉 1，李 俊 1一，黄秉智 1，孟祥春1，段冬洋1，蒋侬辉1 (1．广东省农业科学院果树研究所，广东 广州 510640；2．华南农业大学园艺学院，广东广州 510642) 摘 要：利用浸泡时间、浓度、浸泡方式3因素研究韭菜提取物对采后香蕉后熟过程中主要生理指标色泽、硬度、 可溶性固形物、呼吸、乙烯释放等的影响。结果表明：韭菜提取物能够明显减缓香蕉果皮转黄，在第6天时处 理果皮颜色为绿黄色，同时处理能够明显提高果皮的色饱和度；用20％韭菜提取物每24h浸泡2min共3次的处理 在贮藏过程中硬度下降趋势明显低于对照；可溶性固形物的变化在贮藏过程中与对照没有明显的差异；贮藏过程中 香蕉果实在第3天达乙烯高峰，处理的香蕉其乙烯一直处于较低水平并且低于对照；用20％韭菜提取物每24h浸泡 2min共3次的处理，其保鲜效果最好，它能够明显延缓香蕉果实转黄，并且在贮藏过程中乙烯释放和呼吸强度都 保持在较低水平。 关键词：香蕉；后熟；颜色；呼吸；乙烯 EffectofChivesJuiceonM ainPhysiologicalChangesofBnaanaduringRipening ZHANG Ai-yu ，LIJun，，HUANG Bing-zhi，M ENG Xiang—chun，DUAN Dong—yang，JIANG Nong—hui。 (1．InstituteofFruitTreeResearch，GuangdongAcademyofAgriculturalSciences，Guangzhou 510640，China 2．CollegeofHorticulture，SouthChinaAgriculturalUniversity，Guangzhou 510642，China) Abstract：Theeffectsofchivesjuicesoakingunderdifferentconditionsofsoakingtime，concentrationandsoakingwayonmajor physiochemicalandphysiologicalparametersofbannaaduringpostharvestripening，suchascolor，fLrmness，totalsolublesolid content，respirationandethylenerelease，wereprobed．Theresultsshowedhtatchivesjnicecouldsignificnatlydelayhte browningofbnanaapeel，whichWaSgreen—yellowincoloronhte6曲day 。andimprovehtecolorsaturation．Soaking20％chives iuicefor2minevery24hperformedfor3timesresultedinadramaticdecreaSeinbnanaafumnesswhencomparedwithhte contro1．Nosignificna tdifferenceintotalsolublesolidcontentwasobservedbetweenthetreatmentgroupna dhteconrto1． EthylenereleaSereacheditsmaximum onhte3mdaynadalwaysrevealedahigherlevelinthetreamt entrgoupwhencompraed wihthtecontro1．nIconclusion，soaking20％chivesjuicefor2rninevery24hperformde for3timesCnaprovideabetterway ofrpreservingbna ana． Key words：banana；ripen