（PAA-b—F127-b-PAA）-Blg复合物的合成及乳化性能.pdfVIP

V01．32 高等 学校 化 学 学报 No．1l 2011年 11月 CHEMICALJOURNALOFCHINESEUNIVERSITIES 2680～2684 (PAA-b—F127-b-PAA)-Big复合物的 合成及乳化性能 孟令敏 ，梁 蓉 ，石 珂 ，黄庆荣 ，石彤非 (1．中国科学院长春应用化学研究所 ，高分子物理与化学国家重点实验室，长春 130022； 2．江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，无锡214122； 3．DepartmentofFoodScience，RutgersUniversity，NewBrunswick，New Jersey08901，USA； 4．中国科学院研究生院，北京 100049) 摘要 采用原子转移自由基聚合(ATRP)方法合成了PtBA—b—F 一b-PtBA(PtBA为聚丙烯酸叔丁酯)，经三氟 乙酸水解得到PAA—b—F 一b-PAA(PAA为聚丙烯酸)．进一步通过碳二亚胺的水溶性衍生物 1一(3-二甲氨基丙 基)一3-乙基碳二亚胺盐酸盐(EDC ·HC1)在水溶液中成功地耦合 哥L球蛋白(Blg)和PAA—b—F．一b-PAA．蛋白 的三级构象没有受到反应条件的影响．与纯Blg相比，(PAA—b—F 一b-PAA)-Blg复合物的乳化性能大大提高． 关键词 氧化乙烯一氧化丙烯 ·氧化乙烯嵌段共聚物；聚丙烯酸；B|哥L球蛋白复合物；乳化性能 中图分类号 0631 文献标识码 A 文章编号 0251-0790(2011)11．2680-05 蛋白和高分子通过共价键连接形成的复合物通常会保留生物大分子独特的功能，同时也将高分子 聚合物的性质引入杂化体系中Eli．这不仅能改善生物大分子的性质，也拓宽了其应用范围．哥L球蛋 白(Blg)是球蛋 白的一种，是乳清蛋 白的主要成分，其分子量约为 18400；在pH=5．5～7．5时主要以 二聚体的形式存在 ．Blg具有 “乳化”、“皂化”及 “凝胶”等功能 J．乳化性主要来源于蛋白的两亲 性．乳液产品在食品、化妆品、制药、去污剂及润滑剂等领域应用广泛 ]．Maillard反应常用来制备 蛋 白多糖复合物，以增强蛋白的溶解性，提高乳化性及空间稳定性 J．溶菌酶和半乳甘露聚糖、蛋清 蛋白和半乳甘露聚糖经过Maillard反应 (在干燥状态下加热)，产物的乳化性能相对纯蛋 白而言得到提 高 ．但加热可能会导致蛋白变性，所以选择一种更为合适的简单而高效的方法来改良蛋白的功能及 性质是极为必要的．除了多糖，聚醚[含Poly一(ethyleneoxide)(PEO)和Poly(propyleneoxide)(PPO)嵌 段]作为一种非离子型大分子活性剂，不仅是很好的乳化剂 J，而且具有低毒性和较好的生物相容性， 因而广泛应用于药物的包埋．通过聚丙烯酸接枝的聚醚是一种兼具温度响应和pH响应的智能生物高 分子材料 ．因此，用聚丙烯酸修饰的聚醚是一种潜在的可以提高蛋 白乳化能力的生物高分子． 碳二亚胺广泛用于多肽的合成、多糖的改性及生物大分子间的耦合反应．碳二亚胺首先活化羧 基，进而催化羧基和氨基 的反应生成酰胺键．1一(3一二 甲氨基丙基)一3一乙基碳 二亚胺盐酸盐 (EDC ·HC1)作为一种水溶性的碳二亚胺衍生物，可以在水相中高效催化羧基和氨基的反应 1『．因 此，EDC ·HC1可以用来催化聚丙烯酸改性的聚醚和Blg之间的酰胺化反应．本文设计合成了(PAA—b— F。一b-PAA)·Blg复合物，并研究了其乳化性能． 1 实验部分 1．1 试剂与仪器 PluronicFl27(M =12600，PEO—PPO—PEO，PEO为聚氧化乙烯嵌段，PPO为聚氧化丙烯嵌段)， 收稿 日期：2010．12-23． 基金项 目：国家自然科学基金海外及港澳学者合作研究基金(批准号和国家自然科学基金创新研究群体科学基金 (批 准号资助． 联系人简介：石彤非，男，博士，研究员，主要从事生物大分子的改性及功能化研究．E-mail：tfshi@ciac．j1．c