出口冷冻鮰鱼片检验规程编制说明.docVIP

《出口冻叉尾鮰鱼片检验规程》 标准编制说明 一、课题来源 本标准是由江西出入境检验检疫局提出， 2010年6月经国家认证认可监督管理委员会批准立项。计划编号：2010B151，专业类别：食品。 据 二、本标准制定的背景 （一）基本情况。 斑点叉尾鮰鱼作为引进淡水鱼种，其肉质细嫩，食用方便，具有很高的经济价值。斑点叉尾鮰鱼已在我国繁育成功并进行大规模养殖，由于其对养殖水质质量、温度等要求较高，非常适合我国南方省份养殖，目前产区主要分布在湖北、湖南、江苏、江西、安徽等省份，活斑点叉尾鮰鱼消费群体分布全国各地，尤其深受四川等地消费者欢迎。冻加工鮰鱼片产品主要销往美国、少量销往欧盟、俄罗斯等国家。 据统计，2009年出口16676吨，货值6539万美元； 2010年出口9170吨，货值4172万美元；2011年出口6568吨，货值5136万美元。 （二）养殖情况。 在我国的鮰鱼养殖过程由于养殖方式，养殖条件，养殖水平，疫病防治，投入品的使用等方面的原因，多多少少存在一些被动受污染不安全的因素，主要表现为： 1、养殖环境的污染。我国的斑点叉尾鮰鱼大多是在湖泊、水库中用网箱养殖，池塘也有部分养殖，受长时段降雨、洪水等自然灾害侵袭，养殖水质质量受影响，造成水质污染，而水体净化恢复时间较长，极易引起斑点叉尾鮰鱼发病。 2、投入品使用不规范。投入品生产企业多，销售网点小而广，存在较高的风险。由于养殖方式和管理水平的不同，对投入品的选择、使用剂量等也存在较大差异，同样存在较高的风险。 3、鱼药使用不科学。在鱼病防治方面，可使用的药物品种多，为达到治疗效果，养殖企业往往加大药物使用量，用药面广，且有的药物包装上成分标示不全，药物残留现象时有发生。 （三）加工过程控制欠规范。 在生产加工过程中也存在着不安全因素，主要表现在以下几个方面： 1、加工操作规程不够完善。有的加工企业虽然制定了相关的制度，但科学性、系统性、有效性不够强，缺乏一个较为合理的、具体的、统一的生产加工技术规范，加工过程中操作存在着眼较大的随意性。 2、加工过程卫生控制措施不严密。在加工过程中，存在鮰鱼宰杀后停留时间较长，水温较高；鮰鱼开膛时易刺破内脏；鱼体清洗不及时、不彻底等情况时有发生，工器具清洗不彻底等现象，极易造成污染。 3、添加保水剂等物质。有的企业在加工过程中，加入保水剂等物质，以改变鱼片色泽，增加重量，满足感官要求，在国外被检出不明添加物的现象时有发生。 （四）国外通报情况。 随着消费者对食品安全意识的加强，质量安全成为消费者主要的关注对象。2007年6月29日，美国食品药品管理局（FDA）对来自中国的斑点叉尾鮰鱼等淡水水产品采取自动扣留措施，并将氯霉素、硝基呋喃、氟喹诺酮类、致病菌等列入安全控制指标。曾报道过从中国进口的斑点叉尾鮰鱼中检出氯霉素、孔雀石绿、李斯特菌、污秽物等问题。2010年1月~2011年3月，美国FDA通报了从中国进口的斑点叉尾鮰鱼中检出孔雀石绿、氟喹诺酮，不明添加物等情况。 （五）暂无出口检验标准。 此前，出口斑点叉尾鮰鱼片检验均参考其他标准进行检验，目前国内还没有一个出口斑点叉尾鮰鱼检验技术标准，存在检验标准不统一的问题。 鉴于上述原因，为保证我国鮰鱼出口加工产业的正常可持续发展，符合《中华人民共和国食品安全法》、美国《食品安全现代法案》、《鲶鱼监管法》（草案）等国内外法律、法规的要求，江西出入境检验检疫局起草了出口斑点叉尾鮰鱼片检验规程，本规程于2011年在江西海浩鄱阳湖水产有限公司，江西鄱阳湖农业综合开发有限公司进行试运行，收集了九江出入境检验检疫局、上饶出入境检验检疫局的意见和建议，听取了湖北出入境检验检疫局、湖南出入境检验检疫局等专家和一线检验检疫工作人员的意见，历经2次修改，完成了征求意见稿。 三、本标准制定的目的和意义 为了保证我国出口斑点叉尾鮰鱼贸易正常进行，确保出口斑点叉尾鮰鱼片符合进口国的要求，保证消费者食用安全的鮰鱼产品。本标准规定了出口斑点叉尾鮰鱼片加工用原料质量要求，产品抽样，标识与包装，成品理化和微生物，贮存，运输，结果判定等项目的检验要求，有利于检验检疫人员在对出口斑点叉尾鮰鱼片检验检疫时作为工作依据和指南，也有利于出口生产企业作为产品出厂前的检验标准。 本标准适用于出口斑点叉尾鮰鱼片的检验。 四、本标准编制的依据 （一）本标准的理论基础及其格式要求和表述 1、中华人民共和国食品安全法及其实施条例，中华人民共和国进出口商品检验法及其实施条例，进出口食品安全管理办法等。 2、美国现代食品安全法案、欧盟食品安全法等。 3、本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则，第一部分：标准的结构和编写》进行编写。 （二）本标准引用并参考的标准文件 GB 2733 鲜冻动物源性水产品卫生标准 GB 4789.1食品安全国家标