2014年本科毕业设计(论.pptVIP

4 结论 （1)大麦芽采用增湿法粉碎，粉碎时注意粉碎度的调控，否则会造成过滤困难，延长过滤时间。 （2）羊肚菌保健鲜啤酒具有抗氧化、延缓衰老、增强机体免疫力、化痰理气、补肾壮阳等功效，是一种理想的保健饮品。 （3）羊肚菌保健啤酒可利用原有生产设备进行组织生产，不需进行大规模的设备改造，生产工艺简便易行，技术可行。生产的啤酒在增加保健作用的同时，还能保持啤酒原有风格。 （4）羊肚菌啤酒的生产过程全部采用无菌化操作，啤酒不经巴氏灭菌，不过滤，发酵结束后直接饮用，所以每一步操作都要做到严格无菌，对设备的卫生条件与操作人员须提出更高要求。 * 我的中国梦 我的理想 我的未来 本科毕业设计（论文）开题报告 毕业设计（论文）题目：羊肚菌保健啤酒的研制 * 我的中国梦 我的理想 我的未来 2014/4/19 题目类型 综合 题目来源 指导教师拟定 系 生命科学与工程系 专 业 生物工程 指导教师 胡彦营 职 称 助教 姓 名 谢建状 年 级 2008级 学 号 2008128238 * 一、立题依据(国内外研究进展或选题背景、研究意义等) 啤酒营养丰富，含酒精低，易被人体消化吸收，俗称啤酒为“液体面包”。【1】羊肚菌不仅富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸；而且还含有羊肚菌多糖等生物活性物质，对人体具有极高的保健作用。【2】本试验以液体深层发酵的羊肚菌菌丝体作为原料，研制既保留羊肚菌的药食两用功能，又有保健酒功效的羊肚菌保健酒。【3】 * 二、研究的主要内容及预期目标 利用羊肚菌的药食作用和它的富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸等生物活性物质，提取出来进行发酵酿酒，最终得到具有对身体有益成分的保健啤酒。 * 三、研究方案（思路） 1 材料与方法 1.1 材料 2.1.1 菌种 菌株：粗柄羊肚菌AS5.382 ：中国科学院微生物研究所。酿酒高活性干酵母：湖北安琪酵母股份有限公司。 * 材料与方法 2.1.2 主要仪器及设备 SW-CJ-2D型（实用垂直新颖）双人单面净化工作台 苏州净化设备有限公司 YXQ-SG46-280SA手提式压力蒸汽灭菌锅 上海博讯实业有限公司 智能型电热恒温鼓风干箱 上海琅玕实验设备公司 WDP-9272电热恒温培养箱 海安亭科学仪器有限公司 FA2004N电子天平 上海精密科学仪器有限公司 * 材料与方法 2.1.3主要试剂 蒽酮试剂：0.2g蒽酮溶于100ml浓硫酸中，当日配置实用。 酵母膏 天津市英博生化试剂有限公司 蛋白胨 天津市英博生化试剂有限公司 琼脂粉 上海山浦化工有限公司 葡萄糖 AR 天津市河东区红岩试剂厂 蔗糖 AR 天津市大茂化学试剂厂 硫酸镁 AR 天津市河东区红岩试剂厂 磷酸二氢钾 AR 天津市河东区红岩试剂厂 * 材料与方法 2.1.4培养基 试管斜面培养基：葡萄糖2%，KH2PO40.3%，MgSO4 0.15%，琼脂1.5%。 三角瓶液体种子培养基：蔗糖3%，蛋白胨0.1%，酵母膏0.5%，KH2PO4 0.05%，MgSO4 0.05%，制备300ml。 发酵罐液体发酵培养基： 葡萄糖2%，KH2PO4 0.3%，MgSO4 0.1%，酵母膏0.5%。制备300ml。 * 2.2课题研究的方法 2.2.1培养机制备和羊肚菌菌丝体制备 种子培养基制备;通过计算得出蔗糖9g，蛋白胨0.3g，酵母膏1.5g ，KH2PO4 0.15g，MgSO4 0.15g。用电子天平一一称出，加入烧杯中，搅拌溶解待用。 发酵培养基制备;葡萄糖6g，KH2SO4 0.9g，MgSO4 0.3g酵母膏1.5g。用电子天平一一称出，加入烧杯溶解待用。 羊肚菌菌丝体制备; * 课题研究的方法 （1）将实验前准备好的试管斜面菌种放入培养箱中培养24h后。 （2）然后将蒸馏水倒入锥形管瓶中，用棉塞封口，在用报纸包好，放入高压灭菌锅，灭菌30min，期间随时拔下和插上电源，保持灭菌锅温度在121℃左右，制备成无菌水。 （3）在超净工作台上，先用酒精棉球擦拭双手，保持无菌，然后左手拿试管，右手拿装有无菌水的锥形瓶，将无菌水倒入斜面试管中，振荡，制成菌悬液，然后在超净工作台右手拿试管，左手拿种子发酵罐，将试管内的菌液倒入种子罐，接种300mL液体种子培养基，然后把液体培养基放到生化培养箱中，调到27℃、培养3d作为种