论优质猪肉供应链核心企业的质量安全行为.pdfVIP

第 12卷 第 1期 Vo1．12，No．1 2O12年 1月 Jan．， 2012 论优质猪肉供应链核心企业的质量安全行为 季柯辛，张园园，孙世 民 (山东农业大学 经济管理学院，山东 泰安 271018) 摘要 ：屠宰加工企业作为优质猪 肉供应链 的核心企业 ，其质量安全行为对于保障猪 肉质量具有重要作用。本文提 出并 论述 了优质猪 肉供应链核心企业 良好质量安全行为的概念 、内涵、内容与表现 ，基于调查 问卷而来 的第一手资料提炼 出 了优质猪 肉供应链核心企业质量安全行为 的现状及主要 问题 ，重点从增强认知、提高能力和营造环境等方面提 出了加 快 良好质量安全行为实施 的对策建议 。 科一 T 关键词 ：优质猪 肉供应链 ；核心企业 ；良好质量安全行为 ；食品安全 技中图分类号 ：F326．3 文献标志码 ：A 文章编号 ：1671—1807(2012)01—0097—05 ∞ 和 y 中国是世 界上最大 的猪 肉生产 国和消 费 国。 度 。根据一般食品质量属性 的内容 ，猪肉质量属性包 产 d 2010年全国猪 肉总产量 5070万吨，占全球猪 肉总产 括安全属性 、价值属性 、加工属性、营养属性和包装属 量 的47 左右 。然而，随着猪 肉产量的不断提高 ，猪 性等多方面。结合 《食 品安全法》中 “食品安全”的含 业 肉产品质量安全问题也 日益 凸显。 “瘦 肉精”、“注水 义 ，猪肉质量安全是指猪 肉符合应有 的营养要求 ，不 y 肉”、“垃圾猪”等事件屡禁不止 ，既严重影响了人民群 含可能损害或威胁人体健康 的有毒 、有害物质或因 众 的身心健康 ，又极大地制约 了生猪产业 的对外 贸 素 ，对人体健康不造成任何急性 、亚急性或者慢性危 易，不利于提高猪 肉产业的国际竞争力。实施供应链 害，不产生危及消费者及其后代健康的隐患。 管理 ，组建 由适度规模养猪场户 、大 中型生猪屠宰加 质量安全行为是指行为主体为保障产品质量 ，根 工企业、超市和中高收入理性消费者构成的优质猪 肉 据一定标准，实施 的一系列质量安全管理的行为过 供应链是改善猪肉质量安全状况 ，提升国内消费者生 程 。据此 ，本文提出优质猪 肉供应链核心企业质量安 活质量和猪 肉产业国际竞争力的有效途径口]。 全行为的概念，是指在优质猪 肉供应链运行过程 中， 屠宰加工企业作为优质猪肉供应链 的核心企业 ， 屠宰加工企业为保证猪肉质量安全 ，按照全过程质量 除屠宰生猪和加工猪肉制品外 ，还要监管上游养殖环 管理的思想 ，所实施的质量安全标准及方针制定、质 节和下游销售环节的质量安全行为 ，组织协调整个供 量安全控制及改进等一切行为的总称 ，包括事前质量 应链的运行 。其质量安全行为在很大程度上影响着 安全行为、事 中质量安全行为和事后质量安全行为三 优质猪 肉供应链 的健康持续发展和猪 肉质量安全水 方面。为确保猪肉质量安全 ，优质猪肉供应链核心企 平 。本文将从概念与 内涵、内容与表现、现状与改进 业应具有 良好质量安全行为 ，即在质量标准与制度制 对策等方面，探讨优质猪 肉供应链核心企业 良好质量 定、合作伙伴选择 、投入 品质量控制 、合作伙伴合作、 安全行为的有关 问题 ，旨在为提高 中国优质猪肉供应 合作伙伴监管、生猪屠宰加工 、偏差识别 、偏差纠正和 链管理水平提供理论借鉴和现实指导 。 责任承担等方面具有先进的理念 、科学的方法和规范 1 核心企业 良好质量安全行为的概念与 内涵