添加溶菌酶的婴幼儿配方奶粉的研究.pdfVIP

添加溶菌酶的婴幼JLII己方奶粉的研究 张明江郭伟黑龙江东方学院 孙敏杰中国农业科学院 摘要：本研究通过Excel规划求解确定了婴幼儿配方奶粉的最佳配方工艺。并将溶茵酶这一绿色天然防腐剂和生理 调节功能因子应用到婴幼几配方乳粉中。本文还研究了溶菌酶添加时间及添加量等因素对产品抑茵效果的影响．确 定了喷雾干燥后添加量为50mgll00mL的溶茵酶添加量时抑茵效果最好。 关键词：溶茵酶：婴幼儿配方奶粉 溶菌酶是一种无毒、无副作用的绿色天然酶制 六烯酸、花生四烯酸、牛磺酸(哈尔滨奕博尔科技 剂．能选择性地分解微生物及植物的细胞壁．具有 发展有限公司)；溶菌酶(哈尔滨德美生物科技有限 一定的溶菌作用【”。溶菌酶的无毒性被许多国家公 公司)。 认，并核准其可在一些食品中使用。目前，溶菌酶 I．1．2主要实验设备 作为食品防腐剂已被广泛应用于水产品、肉食品、 均质机，喷雾干燥塔，水浴锅，灭菌锅，无菌 蛋糕、清酒、料酒及饮料中。 操作台。 溶菌酶是婴儿生长发育必需的抗菌蛋白。是人 1．2实验方法 体的一种非特异性免疫因子。人乳中含有大量的溶 1．2．1配方设计 菌酶．而牛乳中则很少【2·3】．若将溶菌酶添加到牛 (1)设计依据 乳及其制品中可使牛乳人乳化。对杀死肠道腐败球 根据婴幼儿生长发育的特点及营养需要．依据 菌、促进婴儿肠道双歧杆菌增殖、促进人工喂养婴 中国营养学会推荐的《中国居民膳食营养参考摄入 儿肠胃细菌群的正常化有特殊作用【4，习；另外，溶 量》，母乳和鲜牛奶营养对照表I刀，婴幼儿配方奶粉 菌酶还可以促进婴儿胃肠内乳酪蛋白形成微细凝乳。 国标GB 增强对病毒感染的抵抗力[03．特别对早产婴儿有预 CEL规划求解得出最佳配方。 防消化器官疾病的功效，可见，在婴儿食品中添加 (2)设计原则 溶菌酶是非常必要的。 ①能量 目前．婴幼儿配方奶粉的发展趋势已经从过去 婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食 满足婴儿的生长需要转向增强婴儿各系统的功能发 物的特殊动力作用、能量储存、排泄耗能以及生长 育，特别是研究各种生长调整素如何协同作用以促 发育所需。依据年龄、体重及发育速度来估计总能 进婴幼儿的发育从而更有助于婴儿的身体健康。含 量的需要。2000年我国营养学会建议的¨12个月 溶菌酶的婴幼儿配方奶粉开发不仅能够促进鸡蛋由 初步利用向深加工转变，促进鸡蛋加工业的发展， 于6个月龄、体重约为6．5kg的婴儿来说，按每日 而其能够顺应黑龙江省十一五规划中提出的“发展 摄人1209奶粉计，则每lOOg奶粉中含有的热量约 功能性配方奶粉”的要求，对巩固黑龙江省乳品加 工量在国内的领先地位具有极其重要的意义。 准我们定为497--550kcal。 1材料与方法 ②蛋白质 I．I材料与设备 婴儿生长迅速，不仅蛋白质的需要量(按每单 1．1．1主要实验材料 位体重计)大于成人，而且对蛋白质的质量有更高 脱盐乳清粉(市售)；鲜奶(市售)；多种维生的要求。母乳中蛋白质的含量为1．2％，其中酪蛋白 素(哈尔滨欧诺科技有限公司)；亚油酸、二十二碳 和乳清蛋白各占40％和60％；牛乳中蛋白质的含量 为3．3％。其中酪蛋白和乳清蛋白各占78％和22％。标要求375～750p 虽然牛乳中总蛋白质的含量高于母乳，但酪蛋白的 l|gRE／1009奶粉。 含量较高．而酪蛋白在婴儿胃内将形成粗大且紧密 人乳及牛乳