纳滤技术对牛乳乳清脱盐性能的研究.pdfVIP

第五届全国农产品Jjnr科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会论文集 纳滤技术对牛乳乳清脱盐性能的研究 孔凡丕，吕加平‘ (中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工与质量控制重点开发实验室，北京100193) 摘要：本研究采用截留液全循环连续错流操作装置对甜乳清进行纳滤脱盐处理。分别考察不补水纳滤浓缩 及各种补水透析方式对最终脱盐率的影响，以离子脱除率为指标进行工艺优化，选取合适的脱盐操作工艺。 结果发现，在1．1MPa的操作压力下，纳滤至浓缩比为1．5时，以渗透速率向截留液中不断补充去离子水， 在相同的纳滤时间内，脱盐效果较好。 关键词：纳滤：乳清；脱盐 中图分类号：TS252．42文献标识码：A 文章编号： 早在3000多年前，乳清就被祖先所发现。随着近代乳品工业的兴起，乳清一直被当作废弃物直接排如 【1】。乳清蛋白具有良好的凝胶性和起泡性，对制作酸乳酪和冰淇淋十分有益【2】。在婴幼儿配方乳品中，需 要凋整乳清蛋白和酪蛋白的比例，一般采用脱盐乳清粉和脱盐乳清浓缩蛋白，使乳粉中各种蛋白的比例同 母乳接近。然而，作为干酪生产的副产物乳清中盐分含量较高，如果需要食品的添加剂，必须脱除一部分 盐分。 纳滤是一种介于反渗透于超滤之间的一种压力驱动型膜分离技术，用于分离各种不同的物质，主要用 于去除液态物料中盐分。其截留分子量一般在200．1000Da之间，所以它对溶液中的离子及非游离酸从脂类、 细菌、蛋白、糖等大分子物质中脱除具有很好的效果。另外纳滤对甜乳清中的有效物质的浓缩相对普通真 空浓缩]二艺来说更加经济，本研究的主要目的是利用纳滤膜对甜乳清进行部分盐分脱除，并考察浓缩过程 中加水透析工艺对总盐分脱除率的影响。 1材料和方法 1．1材料与试剂 甜乳清粉由北京三元食品股份有限公司提供。本实验将乳清粉加去离子水复原为8％浓度的乳清溶液。 1．2仪器与设备 辽阳阳光制药机械有限公司GFLB．75N型管式分离机19000r／min。 SJM．FHM多功能有机膜中试设备，由合肥世杰膜一l：程有限责任公司提供，具有压力利流速控制系统， 并能实时动态检测截留液和渗透液流速温度。 纳滤膜选取OsmonicsDK2540F纳滤膜，其截留分子量为200Da，有效膜面积为1．Sm2。 喷雾干燥机mGEAI：程技术中心提供。loss全白动凯氏定氮分析仪。雷磁DDS．307A电导率仪。 Email：lvjp586@vip．sina．tom 215 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会论文集 1．3乳清纳滤操作工艺 根据文献【3】选定的纳滤条件进行操作。投料80L乳清溶液，控制过膜压力(Transmembranepressu陀 浓缩550rain。纳滤过程中用电导仪实时监测渗透液和浓缩液的电导率，因为盐分含量同电导率呈正相关性， 液体积。脱盐率计算公式为： R％=(Yp／Yb)x100％ 其中R为盐分脱除率，Y，为渗透液盐分含量，Yb为原料液盐分含量 ：[艺1：采用截留液全循环操作模式，进行纳滤浓缩，浓缩过程不补水透析。 试验采用两种补水透析操作过程。操作1是一次性向物料罐中加入等同于浓缩液体积(26．67L)的去离子 水，操作2是以渗透速率缓慢的向截留液中补水透析，使物料罐内浓缩液保持恒定体积，共计补水26．67L。 补水完后继续浓缩，共计纳滤550rain。 工艺3：纳滤条件同上。浓缩至VCR=I．5时，以渗透速率缓慢的向截留液中补充与浓缩液同等体积的 去离子水(53．33L)。补水完后继续浓缩，共计纳滤550min。 1．4喷雾干燥工艺 进行喷雾干燥。对比分析脱盐前后乳清粉的蛋白质、乳糖、灰分等指标变化。 1．5蛋白质的测定 N／L，蛋白因子为6．38 蛋白质的测定采用凯氏定氮法：利用loss公司全自动凯氏定氮仪，测量单位为g 1．6乳脂的测定 乳脂的测定采用盖勃法； 1．7乳糖的测定 乳糖的测定采用GB／T5009．7．2003中有关还原糖的测定方法 2．结果和分