酒店餐饮浪费现象剖析及对策研究论文.docVIP

湖南工业职业技术学院 Hunan Industry Polytechnic 毕 业 论 文 题 目 酒店餐饮浪费现象剖析及对策研究 系 名 称 商贸旅游系 专业及班级 酒店管理S2011-3 学生姓名 杨晓燕 学 号 03 指导教师 沈飞跃 完成日期 2014 年 5 月 22 日 摘 要 天灾人祸，人民无法预料，给人们造成的损失无比巨大，令人恐惧，然而，相比之下，中国式“剩宴”更令人心痛，其浪费的资源开闭世界上任何一种灾害。自改革开放以来，中国人民的生活水平日益提高，越来越多的宾馆、酒店层出不穷，人们也喜欢到酒店、餐馆就餐，而慢慢的，出现的情况是：人们吃完饭，桌子上还有好多菜，甚至还有的是没动过的，然后就被倒进了垃圾桶，浪费的现象越来越严重，如何解决餐桌上的浪费现象是我们现今遇到的较大问题。 关键词：浪费 节约 光盘行动 措施 目录 中文摘要……………………………………………………………1 引言 2 一、我国餐桌上的浪费现象 2 二、潇湘华天的浪费现象 4 （一）包厢 4 （二）美食街 5 （三）酒水部 5 （四）西餐厅 5 三、浪费现象的本质 5 四、德国的做法 6 五、光盘行动 7 六、措施 8 （一） 8 （二） 8 （三） 8 结 论………………………………… …………… …………… 9 参考文献 ………………………… ………………… …………10 致谢……………………………… ……………… … …………11 附录1 12 附录2 13  引 言 酒店业是现代服务业的重要组成部分，也是与旅游业息息相关的行业之一，随着我国经济社会发展步伐的加快，我国酒店业得到了健康、蓬勃的发展，产业规模也进一步扩大，但是在发展中酒店业也存在着许许多多的问题，比如说酒店中餐饮的浪费现象尤为严重。 而如今浪费不但是节约意识缺失的问题，更是社会心态严重失衡问题。在这种情势下，仅仅的节约教育是不能解决普遍的浪费现象的，必须从本质出发进行教育，让人们从错误的心态跳出来才能做到真正的节约。 “光盘行动”是一个很好的开端，我们应该支持并发扬，让更多人加入到里面，让关盘宗旨：“餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做，养成生活中珍惜粮食、厉行节约反对浪费的习惯，而不要只是一场行动，不只是在餐厅吃饭打包，而是按需点菜，在食堂按需打饭，在家按需做饭。”深入所有人心中，做到真正的节约。 一、我国餐桌上的浪费现象 据有关部门估计，我国每年浪费的粮食，足够五千万人吃一年，这是一个相当惊人的浪费，所以以中国1/5人口来计算，全世界每年浪费的粮食足够2亿以上的人吃一年。虽说现在人们生活水平越来越好了，但是在世界上还是有人饿死，如果说没有这些浪费，那世上是不是就不会出现有人饿死的现象呢？ 我国处于发展中的大国，逐步富裕起来的群众却冲昏了头脑，奢华浪费之风不断蔓延，面包、馒头、米饭倒掉，餐桌上鸡鸭鱼肉被糟蹋，这些日常浪费相对于公款吃喝还是小巫见大巫，在豪华酒店，三、四千元的一桌酒菜不足为奇，四、五千元或更高宴席比比皆是，舌尖上的浪费无处不在，一桌酒菜，剩下的食物一般约占整桌食物的百分之三四十，最多约占百分之五十以上，有的高档菜只动了筷子就倒进了垃圾桶。 人民日报发表过评论员文章《狠刹浪费之风》，文章指出，我国每年在餐桌上浪费的粮食数量巨大，“舌尖上的浪费”触目惊心。《陕西省城餐饮消费浪费现象调查》显示：中国农业大学专家课题组对大、中、小三类城市共2700桌不同规模的餐桌中剩余饭菜的蛋白质、脂肪等进行系统分析，保守推算，我国2007年至2008年仅餐饮浪费的食物蛋白质就是800万吨，相当于2.6亿人一年所需；浪费脂肪300万吨，相当于1.3亿人一年所需。综合推算，我国消费者仅在规模以上餐馆的餐饮消费中，每年至少倒掉约2亿人一年的口粮。 而在酒店里面普遍的现象是：宴会上吃饱就走不管桌上剩很多食物；包厢中顾客有时为了面子问题，点的菜品昂贵，点得多吃的少；散餐消费有时剩饭剩菜很多也不打包，或者聚餐时多数为喝酒，点的菜很多但吃得少；自助餐厅浪费情况也严重，作为任顾客随意取食的自助餐厅，浪费情况本应该轻微些，可是，不少顾客都有多吃才能吃够本的心理，因而浪费情况比普通餐厅更严重。 二、潇湘华天的浪费现象 就我目前所实习的酒店来说，餐桌上的浪费现象也是相当的严重，每天看着如此多的食物被浪费掉，心里都无比心痛。 （一）包