谷物表面红外线照射杀菌的研究.pdfVIP

谷物表面红外线照射杀菌的研究 胡文忠1 姜爱丽 齐海萍 范圣第 大连甓族学院生命科学学院，辽宁大连，116600 关键词食品秤学缸外残照射谷物表面杀茸 随着人们物质生括水平的提商+食品蜜全问题日慈受到政府、学术及企业界乃至消费者的高度关 注。当前，我网食物安全问题仍存在一艟薄弱环节．首先是食物的患产、消费和营葬状况举捺调，生产 结构不能满足褥游结构改莨的镒要l荩次是食物从生产到消赞、从农田到餐桌的过程中，不同程泼地群 在着蜃鬣、安全和擞生隐患．如何减少已经生产出来的粮食程贮藏运输中豹损失，实现安全露效供给是 摆猩我们面前的紧迫课题。攒研究报港，收获后谷物表面杀蔼方法有臭蕊、7_射线、紫外线、热蒸汽 等[1“j，佩足妇于存在杀菌时闯长、安全性以及对品质影响等问题，至今尚束推广应用。耀比之下，红外 线照瓣杀菌舆有安念、简便和费用较低等特点，结含谷物干燥处理进杼红外线照射．可有效降低食物原 j|肆的初期带篱敷，减少发霉变质，撵羯谷物贮藏和适用的安全性。有关利用红外线照射销物袤面降低初 鬻带南数的研究未见报道。本研究利用红外线对小麦和大豆的表面进行照射杀荫，弊对一殷附着的括 菌数的变化、杀菌效果及对品质朐影响进行了探讨． 一、材料与方法 1．实验材料 小麦和犬豆购于市场，其含水量分铫为16％琅l 进行了一定的调整。 2．照射装置 照射为1～lO秒，匈歇照射为20秒、30秒和40秒． 3．红外线照射方法 零研究采用总功率为2．OKw的红外灯慰小麦和大豆进行了照射处理，并分别设定不弼转数、不同 处理时问、一次照射和多次照甜等幂陶实验处理(裘1)． 裹l缸外线照射处瑷 t藕射时间是指蘑韧一粒进人茬蒜装置开始到最詹一啦流出位置． -多戎照射处理采用在第一趺照射处理藉，故入‘℃下降却30分钟t然后再进行第二敬蛙理． ·165· 围1采用自制强健碰红外线照射装置 Ⅱ：加辩斗I如实验树辩·c。：红外灯赣，d：网状脯凝} t。试料收集盘l，t搅动管I譬t动力传避}^{变速箱 4．茵落总数的测宠 脂墙养基上进行援秭，在30℃下，经48小时培莽蜃，测定蘸落总数。对照处理的蘸藩总数为‰，各处理 的藤落怨数为N，存活率为N／№． 5．温度和水分含量的测定 处理过程中采甩放射温度计对温度变化j{}行了跟踪测定；水分含量采用135℃24h干燥法进辑测定。 6．发芽率测定 数和琵算发芽謇． 乳脂肪酸度的测定 取处理后样晶59。粉碎加甲苯提取脂肪酸，然借用O．05NKOK溶液进行漉定。 二、结果与讨论 1．表面温度变化 55℃，14s只有60℃(图2)。 2．水分变化 乎投有变化(图3)。 ·166· 珊 瑚 啪 m 一￡￡：I兰￡毒 鲫 。 1、ⅢfⅢ-l 图2红外线照射下小麦和大豆袭而温度的变亿 舯 仔 卜》寸—№n一 …一—o一一一一—’1碍