水酶法提取草鱼内脏油脂的研究.pdfVIP

J●■-o、 《鲼蚴鳍蘧圃盎吻产皿投窳蕊鼬缓 水酶法提取草鱼内脏油脂的研究 胡卫强刘忠义‘ (湘潭大学食品与生物工程系湖南湘潭市411105) 摘要：以草鱼内脏为原料，采用水酶法提取鱼油．酶水解鱼油的合适工艺条件为酶用量1．5％，酶解温度45C。水 料比2：1。酶解时间4h，此条件下鱼油的提取率为38．37％。经过气相色谱一质谱分析(GC-MS)，所提取的草鱼内脏 鱼油中含有19种脂肪酸。其中，饱和脂肪酸含量为21．89％，不饱和脂肪酸含量为76．92％，单烯酸和多烯酸分别为 49．56％和27．35％．草鱼内脏可以用于生产鱼油。 关键词：草鱼；内脏；水酶法；鱼油：脂肪酸 TS224 中图分类号：TQ460．6 文献标识码：A 在淡水鱼加工中，大量的淡水鱼加工下脚料得不到充分利用，不但浪费了资源，还严重污染了 环境。淡水鱼加工下脚料包括鱼头、鱼鳞、鱼骨和鱼内脏等，其中鱼内脏的含量较大，鱼内脏主要 包括鱼肠、鱼肝胰和鱼脂肪等部分，这些部分包含大量的蛋白质和油脂，蛋白质可以直接用做饲料。 也可以通过水解制备生物活性肽，鱼油中含有大量的不饱和脂肪酸，精制鱼油具有较高的医用价值， 粗鱼油可以用来制备生物柴油。国内有人n3用稀碱加钾盐法提取过鱼油，该法提取的粗鱼油质量较 好，但是，由于使用烧碱和钾盐，剩余残渣的进一步利用受到限制，对环境造成不好的影响。此外， 还有人报道过使用酶法从罗非鱼脚、白鲢鱼啪、鲐鱼‘41等内脏中提取鱼油。 本文主要以草鱼内脏为原料，通过酸性蛋白酶水解法提取鱼油，并对鱼油理化性质和脂肪酸组 成进行了测定。 1材料与方法 1．1材料 新鲜草鱼内脏，购至湘潭大学红旗村菜市场，清洗沥干，搅碎冷藏备用。酸性蛋白酶，岳阳尤 特尔公司。 1．2仪器与试剂 气相色谱质谱联用仪：GCMS-QP2010plus，日本岛津；电子天平：BL320H。SHIMADZU公司(上 海)；数显恒温水浴锅：删一2，国华电器有限公司：高速离心机：LGIO一2．4A，北京医用离心机厂； 振荡培养箱：SPX-250B-D型，上海博讯公司；多乐料理机：DL一260，广州隆特设备厂。 1．3试验方法 1．3．1草鱼内脏基本组成成分测定 水分：直接干燥法；灰分：马弗炉550。C高温灼烧；粗脂肪：索氏提取法；粗蛋白：凯氏定氮法。 1．3．2鱼油的制备 称取30g原料，调节料水比和pH=5．5，加入一定量的酸性蛋白酶，放入设定到预定温度的恒 min。将酶解液转入分液漏斗，加入100 温水浴摇床，振荡酶解一定时间，调节pH值，90‘C灭酶10 l163．COm。 作者简介：胡卫强(1985～)，男，湘潭大学生物化工在读硕士研究生，E-mai 基金课题：湖南省科技厅社会发展科技支撑计划(2010SK3054)。 158 PROCEEDING I会议文囊l J●■_’’、 露置廊韭吻萨迅燃窳鄱凹筌《蚴 mL环己烷萃取4h，离心分离，将有机层吸入烧瓶中，60C旋转蒸馏回收环己烷，称量鱼油。 1．3．3鱼油提取率的计算 鱼油提取率(％)=鱼油质量(g)／原料质量(g)×100％ 1．3．4鱼油的理化性质测定 感官评定(颜色和气味)SC／T 过氧化值GB／T5538-2005。皂化值GB／T5534—2008。 1．3．5鱼油的脂肪酸组成分析 (1)鱼油甲酯化 参考王建等鼯1的方法，略作修改。取5～6滴(约200mg)干燥后的油脂于10mL具塞试管中，用 mL2 min， 3札正己烷溶解，加入1 mol／L氢氧化钾一甲醇溶液，塞上玻璃塞，置于60C水浴锅中加热1 取出猛烈振摇30S，静置至澄清。用吸管取上清液至4mL玻璃瓶